crônicas gulosas

volta ao mundo

2012-03-01T05:46:00.000-08:00

sim, vou fazer uma volta ao mundo. não da forma romanceada nos livros e filmes, com paradas em lugares exóticos e paisagens inusitadas, com jantares à luz da lua e passeios de camelo. não, nada disso. por conta do trabalho, terei que ir à singapura (recuso-me a escrever este nome com "c"), manila e desta região direto para miami via detroit, para finalmente voltar à sampa. e irei por uma via que me é desconhecida, johannesburgo. tentei fazer um cálculo de quantas horas a mais, quantas a menos neste itinerário maluco, e ainda não cheguei a nenhuma conclusão, a não ser a certeza de que chegarei cansado, cansadinho. serão 12 dias entre partida e chegada, portanto vou trabalhar feito um maluco e embarcar e desembarcar feito um aerosenhor. algumas coisas sei que vou fazer, como jantar no indochine em singapura, de comida apenas correta mas localização impecável e drinks idem. pela enésima vez vou pensar em experimentar o durian,

a típica e preferida fruta dos locais, e pela enesima vez desistirei ao sentir o cheiro desagradável, insuportável, nojento mesmo desa mistura de jaca com...sei lá, algo podre e morto há muito - sim, a esta fruta tem um cheiro que desafia o bom senso, como alguém consegue comer algo tão fedorento, a ponto de proibirem de ser consumida em locais públicos como mostra a placa abaixo?

vou fartar-me das mangas filipinas, deliciosas, tão doces que a vezes enjoa, e que é considerada uma das mais doces frutas do planeta. lembra vagamente a manga-rosa que como muito em recife.

o abacaxi local também é tão doce que quase adquire outro sabor, o de um doce carregadissimo no açucar caramelado, e não de uma fruta recem-cortada. vou experimentar o?a? biltong, carne maturada típica de johannesburgo, apesar de sua aparencia um tanto seca...

secura que pode ser contrabalançada com um dos excelentes vinhos deste país. tem uma coisa em miami que adoro, fora os ótimos drinks locais - o milho docinho, carregado na manteiga, que acompanha costelinhas de porco ou chicken wings de um restaurante nem um pouco badalado, porem eternamente cheio de pessoas felizes com seu colesterol. e pumpkin cheese cake, que nunca vi ou comi em nenhum restaurante brasileiro - ainda vou tentar fazer qualquer dia. e bagels com semente de papoula,

pois esta sementinha sumiu o mercados brasileiros (foi proibida, segundo li em algum lugar). e na volta, em casa, qualquer coisa. pois qualquer coisa é boa quando estamos em nossa casa, cercado de nossas coisas, com "nosso" universo ao redor, e no meu caso meus livros, meus cds, meus cachorros e meu companheiro, em meu belo apartamento. alias, nosso. viajar é bom, muito bom. mas voltar é melhor.

comida de macho

2012-02-21T11:09:00.000-08:00

ufa ufa ufa. acabou o carnaval. o que não fez muita diferença para mim, não sou do tipo "pulador", que se anima a cada passagem do bloco ou da escola de samba. também não consigo sentir a necessidade da euforia coletiva... ainda mais que acabei de passar uns momentinhos cansados, volta de viagem de trabalho que me deixou com a bateria no zero. achei que era cansaço, viagem de trabalho sempre me deixa exausto mesmo, mas desta vez senti um pouco mais, por uma viagem curta até, e para uma cidade que adoro - paris. mas voltei fraquinho, fraquinho. comecei a ficar cheio de bolinhas pelo corpo, diagnóstico - rubéola. achei até cafona, como rubéola com minha idade (sem comentários maldosos nesta frase, por favor)? infinitos exames de sangue depois, não era rubéola, e sim o que considero o lugar-comum da medicina atual - uma bactéria. de que tipo, ninguém sabe ainda, mas tomei os remédios indicados (o que me deixou mais enjoado do que grávida de trigêmeos), e agora voltei ao "normal", o que quer que isto signifique. mas voltei light, estou evitando álcool, frituras, excessos e álcool - já disse isto? portanto, apesar do calor e do uso mais frequente de minha piscina (ficou pronta no final do verão passado...), nada disto

russian bellini (invenção própria)

nem disto

caipirinha de maracujá e limão siciliano

nem disto

realmente um ótimo vinho...

ou isto

tattinger rosé

e só um pouquinho disto...

porto branco seco - gelado, adoro

com o organismo precisando de um reforço, apelei para a culinária de macho, de "sustança", inspirado por meus ancestrais neanderthais, que faziam pterodáctilo a passarinho, guisado de mamute e churrasco de tiranossauro-rex. fui de...

mingau "sutil"

300 ml de leite integral
2 colheres de sobremesa de açúcar
1 gema
1/4 de fava de baunilha
2 colheres de sopa de bourbon wild turkey
1 colher de sobremesa de amido de milho
noz-moscada ralada a gosto
canela em pó

abra a fava de baunilha, raspe seu interior e misture ao leite (reserve meio copo para diluir o amido de milho). misture a gema ao leite, acrescente as cascas das favas, em fogo baixo, adicione o açúcar , a noz-moscada ralada e bourboun. espere ferver, retire as favas, adicione o amido diluído com o leite reservado, despeje num prato fundo e polvilhe com canela em pó e mais um tantinho de noz-moscada. consumir quente, para valorizar o bourbon.

bumpy night ou descompromissos, desacertos, descombinações

2012-01-11T17:52:00.000-08:00

E não é que eu caí na cilada, logo no início do ano, de descumprir uma de minhas premissas para 2012? Eu prometi para mim mesmo não entrar em polêmicas desnecessárias (escrito e lavrado aqui) e por causa de uma rede social quase recebi um despacho virtual. Um amigo da rede, sr. N., inteligente e ufanista pregou em um post as qualidadades de um fondue bourguignone comido em...Recife, com molhos tártaro, rosê, de tomate seco e outros, servido com salada e batatas fritas. Achei meio insólito este prato quentinho -estou sendo modesto no adjetivo - (provavelmente a palavra fondue derive de fondre, que significa derreter em francês) e ainda mais com os molhos citados - tenho problemas sérios com o que fizeram com o molho golf, transformando-o numa mistura de maionese/creme de leite/catchup, confesso. Resultado : recebi uma saraivada de chumbo virtual. Mas a coisa ainda estava suave, até que alguém citou o termo "pitoresco", como característica positiva para este prato quentíssimo no calor pernambucano de janeiro de 2012. Levantou a bola para mim...e eu apenas concordei - "...também acho comer fondue com molho rosè e tomates secos, em Recife, pitoresco...". Achei que a senhora que tinha postado isto não perceberia minha "sutil" ironia. Mas, quem manda subestimar quem não se conhece, não é mesmo? Ela quase me mandou uma praga via Facebook, declarou-me mau-humorado e chato e preconceituoso e sei-lá-o-quê e mais alguns adjetivos depreciativos e, se eu bobear, deve ter fotos minhas no aeroporto daquela capital, em placas escritas "Procura-se".

Mas a vida dá voltas...Ontem, ao chegar em casa, um pouco de preguiça de cozinhar, e lembro de um pacote de salsichões de excelente origem esperando por ação no freezer. Queria uma salada morna de batatas para acompanhar, mas...cadê as batatas? Aliás, tinha uma batatinha, solitária, no fundo da gaveta da geladeira, fazendo o quê não sei - que receita eu fiz que utilizava todas as batatas disponíveis, menos uma? Porém destacou-se na imensidão da geladeira meio confusa ontem uma porção de tomatinhos-cereja, e lembrei-me de uma receita de clafoutis de tomates, que que a Karen, do blog Kafka na Praia (adoro este nome) postou certa vez, e uma mudancinha aqui, uma mudancinha ali, fiz a minha versão, utilizando as ervas frescas que plantei em meu jardim no último sábado. Quando fui montar o prato, caiu a ficha - o que tem a ver salsichão grelhado com clafoutis de tomate cereja? A não ser o fato de que funcionou - ficou delicioso, tks. Karen!- , eles não tem nada, absolutamente nada em comum para frequentarem a mesma área, quanto mais o mesmo prato. Está certo que o clima ontem em Sampa estava fresquinho, no Morumbi mais ainda, e um clafoutis salgado ajuda a manter o espírito avivado. Todavia, era uma mistura passível de críticas e comentários, como os que eu havia feito.

não ficou simpático?

Portanto, prometo não meter mais o bico em assuntos desta ordem - a não ser quando for chamado. Aí, se segurem nas cadeiras : já que estarei controlado, quando solicitado soltarei todos os argumentos, pérolas e desaforos sutis. Algo tipo "all about Eve", só que sem cabelo. E sem cigarro.

Clafoutis de tomate cereja

200 g de tomates cereja cortados no meio, no sentido do comprimento

3 colheres de alho poró cortado em fatias finas

3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, manjericão)

100 g de queijo emmental ralado

50 g de queijo pecorino ralado

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 ovos grandes

4 colheres (sopa) de creme de leite fresco

sal e pimenta moída na hora

manteiga para untar

Pré-aquecer o forno a 185ºC. Untar um refratário com manteiga (eu usei dois ramequins).Espalhar os tomates cereja pelo refratário. Polvilhar com as ervas picadas e o alho-poró. Reservar. Colocar a farinha numa tigela. Juntar os ovos um a um, mexendo entre cada adição. Misturar até a massa se apresentar lisa e homogênea.Adicionar o creme de leite , mexer suavemente. Temperar com sal e pimenta.

Verter a massa sobre os tomates cereja e polvilhar com o pecorino. Levar ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos, a 185ºC. Servir bem quente ou à temperatura ambiente.

de traças

2012-01-07T18:53:00.000-08:00

Estou na contramão da história. Em tempos de conectividade "full time", onde o número de celulares em nosso país é maior do que o de habitantes (120 celulares para cada 100 habitantes - dá para acreditar?) , decidi me voltar cada vez mais para a leitura. Estou relendo coisas que tinha lido no passado e que não me lembrava, ou então quando era jovem demais para entender alguns textos e/ou autores. E lendo obras que gostaria de ter lido, ou indicações que vejo nos jornais e revistas. Isso provocou um aumento significativo em minha lista de coisas "a ler ou em processo" - pois tenho o hábito de ler duas ou três coisas ao mesmo tempo. E hoje li na revisa Piauí que vários aviões da TAM já permitem o uso de celulares, smartphones (será que existiriam dumbphones?), terminando com um dos únicos locais "públicos" onde se podia ler em silêncio. Doravante, nossos vôos serão recheados de conversa em sua maioria sem nenhuma necessidade, ditas em altos - e bota alto nisso - brados, revelando intimidades que não gostaríamos ou precisaríamos saber.

Mas, voltando aos livros, não prego um obscurantismo tecnológico, não ousaria. Mas é que tenho um apego não só à palavra escrita, mas também a impressa! Adoro fontes, cabeçalhos, títulos, a textura e a gramatura do papel, a impressão, tudo isso me atrai. E compro também pela capa ou pela situação - foi o que aconteceu com 400g Técnicas de Cozinha, que vi na La Vie en Douce da Carole Crema. Achei que ia aprender a fazer o bolo chiffon de chocolate daquela loja ou os perfeitos cupcakes nas páginas deste pesado livro, mas não. Explica coisas e termos que eu já sabia, e outros pontos esclarecedores, mesmo para alguém que já tem certo repertório no assunto.

A primeira vez que li sobre o delicioso Sangue, Ossos e Manteiga, de Gabrielle Hamilton, foi no blog de Nina Horta. E esta chef, dona do restaurante Prune em NYC, tem uma escrita fluente e divertida, não poupando o leitor de intimidades e desacertos. Ainda não terminei, estou no terceiro capítulo (Manteiga...), mas é raro você se pegar rindo lendo um livro sobre gastronomia. A Poesia é Para Comer tem um viés bastante original e tentador - a autora Ana Vidal une Chico Buarque, Clarice Lispector, Hilda Hist e outros tantos com os talentos de Alex Atala, Carla Pernambuco e Claude Troisgros, entre outros. Está na lista de leitura.

Bem, leitura não me falta. Apetite também não - talvez me falte silhueta e cintura depois desta comilança literária. Mas como não ~~posso~~ pretendo fazer parte do time de descamisados do Facebook, e a idade traz a certeza das prioridades - ou pelo menos uma "quase certeza" da maioria delas - vou encarar estas saborosas páginas com a mesma vontade que tomo um rhum&coke, também chamado de Cuba Libre. Coisas da antiga...

o primeiro dia do resto do ano

2012-01-01T16:43:00.000-08:00

Então, é 2012...

Ontem já passou. O reveillon poderia ser um tema, se não fossem estes tempos de hiperconectividade, onde a informação é a daquele minuto, daquele exato instante. O que aconteceu ontem já não é interessante, mesmo que o tender que fiz tenha ficado perfeito,

ou que a salada de bacalhau com grão de bico tenha sido super elogiada (apesar da quantidade exagerada para o número de comensais), ou que minha primeira panna cotta tenha revelado para mim os mistérios do ponto certo desta delicada sobremesa.. Porque tudo isto foi ontem, na longínqua noite de ano-novo, e mesmo que tenha sido a primeira vez em que eu fiz sozinho a ceia - exceto pelas rabanadas - isto já passou, como já passou 2011.

Então, é 2012. E para este ano, o que esperamos? Apesar de saber

- aliás, ter a certeza - de que nada muda, a não ser a folhinha no calendário para quem ainda usa isto, eu tenho algumas coisas que pretendo fazer - ou que aconteçam, a despeito de minha vontade.

Claro que desejo a paz mundial, a boa vontade entre os homens, a diminuição sensível da miséria, e a erradicação completa dos serviços de telemarketing como todos, mas deixo aqui lavrado o que realmente almejo ou secretamente desejo para meu futuro próximo, muito embora não seja o tipo de homem que expresse seus sentimentos à mancheia.

Que este ano eu tenha mais tempo para estar com os amigos, e que tenha a sensibilidade de retomar algumas relações esquecidas pelo tempo. Que eu consiga fazer o curso de francês que desejo há muito, embora não veja muita utilização prática nisto a não ser ler Mallarmé em sua língua original. Um curso de patisserie cairia bem para minhas futuras intenções. Atualizar-me constantemente sobre produções artísticas e rever meus conhecimentos sobre história da arte, vão me ser úteis certo dia. Ser mais profícuo nos meus posts no site Betty´s, de minhas amigas Cris e Sophia. Perder menos tempo jogando paciência no laptop e apurar minhas habilidades fotográficas. Ler mais, apesar de ter perdido meu guru literário Daniel Piza, uma das notas tristes do ano que passou - muito do que li nos últimos tempos foi indicado por este jovem jornalista. Escrever mais, se possível aumentando o vocabulário exposto em meus textos, pois depois de ter lido Fernando Pessoa recentemente,me senti com o repertório limitado. Ficar mais atento à minha saúde, sou completa e assumidamente relaxado com meu corpo, e a idade nos traz os inefáveis complementos. Ir à Roma para ver "ao vivo" as esculturas de Bernini,

de quem sou confesso apaixonado - apesar de ter ido à Itália inúmeras vezes, ainda não conheço a capital, falha imperdoável. Levar uma vida menos sedentária! Não mais procrastinar os problemas, chega disto, não tenho mais paciência. Evitar polêmicas desnecessárias, as que não valem a pena realmente não valem a pena. O mesmo para pessoas desagradáveis, evitá-las na medida do possível, cercar-se apenas de pessoas promissoras, éticas - insistir nesta palavra, ética.

E ampliar o raio de minhas ações, pois elas podem ser a gênese de algo maior que talvez eu não enxergue, mas que somadas às ações de outros, podem sim vir a transformar o mundo.

A ser relido em primeiro de janeiro de doismiletreze, caso as previsões não se concretizem.

a educação pelo mármore

2011-12-23T16:10:00.000-08:00

- bom dia, o café está pronto?
- bom dia, Eduardo. Estamos fazendo o café, você não quer colocar a mesa?
- não, não quero...
- deixa de ser folgado, monte a mesa enquanto fazemos o resto.
- eu não, estou de férias...
- uhn?.
- eu estou de férias...
- sim, você está de férias, assim como eu, Edith e Fernanda. Estamos todos de férias, viemos para cá no mesmo vôo, lembra? Aeroporto, polícia federal, aduana, fiscais da imigração, malas - tudo isto lhe é familiar?
- não é muito cedo para cinismo?
- nunca é cedo demais para cinismo. Vamos, o café está quase pronto, as panquecas também, e a mesa...nada.
- não podemos tomar o café na rua?
- você pode, se quiser. Coloque um casaquinho, pois está um pouco frio lá fora - menos vinte e dois graus. Mas depois de colocar a mesa para nós. TODOS NÓS.
- que insistência em me fazer trabalhar!
- Eduardo, monte a mesa logo, deixa de história.
- até tú, Edith? O que é isso, um complô?
- descobriu. Viemos para cá, atravessamos dois continentes apenas pelo prazer de vê-lo fazer o sacrifício de juntar alguns jogos americanos, pratos e xícaras e talheres contra sua vontade. E por favor, faça-o sem essa cara feia.
- além de trabalhar feito um escravo ainda tenho que parecer feliz?
- TEM SIM!
- como vocês três conseguiram gritar em uníssono, treinaram, ensaiaram?
- Eduardo, o café está pronto, ovos prontos, panquecas prontas, mesa quase...
- ok, ok, ok...cadê o açúcar?
- no armário.
- e o adoçante?
- no armário.
- e os guardanapos?
- adivinha: no...armário.
- e o marbled cake?
- não tem hoje.
- COMO não tem marbled cake?
- não comprei ontem, mas comprei bagels diversos.
- eu não quero bagels, quero meu marbled cake.
- olha o drama...
- vocês me fazem trabalhar em plenas férias e nem compram marbled cake para mim...
- e se você falar marbled cake de novo eu jogo este bagel queimado no meio de sua testa.
- vocês três sabem que as coisas que eu mais gosto em meu breakfast de férias são os queijos, suco de cranberries e marbled cakeAAAAI!! Que violência é essa?
- eu avisei...

(eu queria fazer um post sobre os mármores de elgin ,que ainda não conheço, mas me lembrei desta manhã em nycity, com eduardo, edith e fernanda - juntei com joão cabral de mello neto, e deu nisto.)

MARBLED CHOCOLATE & VANILLA RING,
(do livro 1 Mix, 100 Cakes)
-óleo de canola ou manteiga derretida para untar a forma
- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 3/4 de xícara de manteiga sem sal temperatura ambiente
- 3 ovos batidos
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- açúcar de confeiteiro para polvilhar (não usei...)

Aqueça o forno a 160 º C. Unte uma forma de buraco no meio de 26 cm. Misture o açúcar com a manteiga e os ovos, bata até a mistura ficar macia e totalmente homogênea. Acrescente a farinha misturada ao fermento. Reserve.
Misture o cacau com o leite em um bowl, e acrescente metade da massa à essa mistura. Acrescente a baunilha à massa branca. Coloque alternadamente 2 colheres de massa branca e 2 colheres de massa de chocolate na forma untada. Com uma espátula fina ou palito (usei um hashi) misture delicadamente a massa, para obter o efeito marmorizado. Coloque no forno por 40 a 50 minutos, ou até que pareça firme - faça o teste do palito para ver se a massa está assada.
Este bolo ficou ótimo quente, ligeiramente seco depois de frio, talvez pelo fato de que deixei-o no forno após pronto - não corra este risco, ok?

i wanna some sugar in my bowl

2011-12-18T19:44:00.000-08:00

Tenho uma teoria sobre o doces pernambucanos: em virtude dos anos de monocultura canavieira, e também por conta da grande influência da cultura portuguesa, os doces deste estado têm como denominador comum um alto, altíssimo teor de doçura. Considere o seguinte dialogo:
- vamos fazer o quê de sobremesa?
- ainda não pensei, mas pegue dois quilos de açúcar, depois penso no resto...
Tomemos o bolo Souza Leão como exemplo. Apesar desta receita estar cercada de mais segredos que o mistério de Fátima, a maioria do escritos sobre este ancestral doce inicia com 18 ovos e um quilo de açúcar, acabando com minhas intenções de reproduzir domesticamente este prato. Receita AQUI.

Gilberto Freyre, no seu livro Açúcar, afirma: “a marmelada, o caju e a goiabada tornaram-se desde os tempos coloniais, os grandes doces das casas-grandes. A banana assada ou frita com canela, uma das sobremesas mais estimadas das casas patriarcais, ao lado do mel de engenho com farinha de mandioca, com cará, com macaxeira..."para quem não sabe, estes doces compõem-se do binômio fruta e açúcar, e o falado mel de engenho nada mais é do que uma das etapas do processo de se transformar cana em...açúcar. O bolo de rolo recebe açúcar cristal quanto baste em sua composição - e Herve This detestaria essa imprecisão matemática em uma receita.

A doçaria pernambucana é bstante sui-generis, e particularmente acho que algumas coisas não viajam bem - como o bolo Souza Leão, ou a manteiga de garrafa, por exemplo. Eu brinco falando que qualquer dia serei preso por tráfico ou importação ilegal de artigos da culinária pernambucana.Cheguei ontem de Recife com uma mala recheada de bolo de rolo, passa de caju, castanhas de caju, bolo de goma, sapotis(eu não gosto desta fruta beige, mas fui obrigado a traze-las ...), doce de coco verde (para uma amiga que desconhecia, espero que ela goste) e um preciosidade da culinária local - uvas passas recheadas. Para quem não conhece, olha a belezinha aí:

Imagine a cena : abrir uvinha por uvinha, retirar as sementes sem extraí-las do cabo, rechear com um doce de amêndoas e passar no açúcar cristal, terminando com um laço de fita para decorar, como se preciso fora. Sofisticação em seu mais alto estado. Ou, como diria a grande Clarice Lipector : "Que ninguém se engane - a simplicidade só se consegue através de muito trabalho."

os pequenos prazeres

2011-12-11T10:24:00.000-08:00

O bardo pregava que a vida é feita de som e de fúria. Eu considero que ela é feita de pequenos prazeres e imensas decepções. As pequenas decepções eu não conto - o cretino do trabalho que tentou dar um tombo em você, o negócio que não deu certo, a viagem cancelada de última hora, a conta bancária subitamente negativa - tudo isto "faz parte", por assim dizer. Os grandes prazeres talvez sejam grandes em virtude de sua raridade - aquela (boa) surpresa que você teve e da qual você não esquece, aquela noite de ~~amor~~ sexo quando você enxergou outros portais de existência, o upgrade inesperado para primeira classe num vôo internacional - tudo isto é tão raro que não configura espaço em nosso HD pessoal. Já as grandes decepções, se não definem nosso ser, pelo menos deixam sedimentados em nossa personalidade alguns traços estranhos - no meu caso, verdadeiras muralhas emocionais, mas isto é uma outra história.
Mas os pequenos prazeres devem ser constantes, para que tudo o mais seja relevado - aquele mala do trabalho citado acima, os fios de cabelo branco (ou pior, os primeiros pelos brancos do peito!), o projeto que não deu certo, o show que você estava doido para ir e de última hora teve um compromisso chato e formal, em suma - os pequenos prazeres estão aí para nos deixarem mais leves, inspirados, condescendentes.
Hoje tive minha cota de pequenos prazeres. Domingo de sol tímido em São Paulo, mas deu para ver o sucesso de um trabalho doméstico - o jardim de meu apartamente está dando sinais indeléveis de que veio para ficar. As heras já estão tomando conta dos muros

E sim, antes que alguém pergunte, fui eu quem plantou. A amoreira ganhamos de um paisagista generoso, e agora ela está dando amorinhas bem pequenas - mas relevemos, esta é a primeira vez que os frutos aparecem, creio que esta amoreira era virgem até então.

O aipim frito, crocante, repousa sobre o guardanapo feito por Attilio Baschera especialmente para o ano do Brasil na França ,e este grande e elegante desenhista me deu esta pequena preciosidade.

E o riesling biológico do Concha y Toro surpreendeu, delicioso, cheio de sutilezas, casamento perfeito com o salgadinho crocante do aipim.

Hoje o dia está calmo, tranquilo, da paz - como deveriam ser todos os dias. Algumas lembranças legais, algumas lembranças tristes, a leitura colocada mais ou menos em dia, Josefina repousando ao meu lado em flagrante exercício dos pequenos prazeres (ou será que para ela deitar na minha cama em cima de um dos travesseiros é um grande, inenarrável prazer?)...

Ao fundo, Marina cantando. Talvez Shakespeare tenha um pouco de razão, a vida é feita de som. Mas pego metade do conceito dele e prego que ela (a vida, claro) deveria ser feita de som e de pequenos prazeres.

no princípio era a sopa

2011-12-05T18:43:00.000-08:00

A adorável personagem Mafalda sempre odiou sopa. Lembro de um quadrinho onde ela escrevia em seu diário : "querido diário, o dia está muito bonito, o sol brilha lá fora, snif snif (cheirando algo no ar), com probabilidades de sopa no decorrer do período...".

Do pouco que me lembro de minha infância, uma certeza - eu detestava sopa. Ficava sentado à mesa vendo a sopa esfriar, e minha mãe não deixava eu sair enquanto não terminasse o prato...
Hoje prego as qualidades de uma sopinha para aquecer o corpo e o espírito. Não só porque ajuda um pouco a manter a silhueta (um pouco...), mas também porque deve remeter a algo infantil - um alimento que não necessita de esforço para ser engolido. Eu confiro à sopa propriedades curativas, como o faziam nossos avós. Se estamos doentinhos, sopa é um santo remédio. Deprimidos? Sopa acalma o espírito. Exaustos? Sopa dá "sustança". Sobrou algo na geladeira que não sabemos o que fazer com ela? Sopa...

Aqui, uma sopa de tomates assados

cuja receita consegui no Cozinha Pequena, acompanhada de uma torrada de ricota defumada (criação própria) que me derrubou de tão gostosa.

(sopa de feijão, era para ser um pasta e fagioli, mas como reclamaram em casa de massas a noite, fiquei no fagioli e basta...)

Aliás, eu credito à sopa a origem da culinária, quando alguém teve a idéia de cozinhar algo - um legume, um naco de dinossauro, sei lá - e perceber que o caldo da cocção adquiria um gosto particular. Li não me lembro onde que os caldos precederam as sopas, mas isto apenas reforça a idéia de que caldo e canja de galinha não fazem mal a ninguém (ô infâmia...). Eu acredito no poder da sopa assim como acredito na força que um prato de mingau sobre um corpo cansado - e mingau também é um tipo de sopa, sob uma análise prática.

(sopa cítrica de cenoura)

Aliás, virei fã de mingau depois de ~~velho~~ adulto. Talvez esteja "a recherche du temps perdu" - ou talvez tenha assumido que no fundo, no fundo, estamos todos esperando sermos alimentados por mãos carinhosas, que praticam uma culinária honesta, generosa e ancestral.

Sopa cítrica de cenoura

400 gramas de cenoura

1 colher de café de açúcar

2 colheres de sopa de azeite virgem

1,0 litro de caldo de legumes

1 alho poró finamente picado

1 talo de aipo

100 ml de laranja

1 colher de sopa de raspas de limão

noz moscada a gosto

sal e pimenta do reino branca

cebolinha picada para decorar

Refogar o alho poró e a cenoura picada no azeite, em fogo baixo. Colocar 1 colher de café de açúcar, tampar e manter no fogo baixo por 15 minutos aproximadamente, até que as cenouras adquiram uma cor mais intensa. Adicionar o aipo picado, o caldo de legumes e cozinhar por 30 minutos, até que a cenoura esteja se desmanchando. Bater no liquidificador, adicionar o suco de laranja e as raspas de limão, bater mais um pouquinho, coar em peneira fina e voltar ao fogo para ajustar o sal e a pimenta do reino branca. Ao servir, um fio de azeite e as cebolinhas cortadas.

(aqui acompanhado novamente da torrada, agora de brie...)

nunca mais a delicadeza

2011-11-27T19:09:00.000-08:00

Algumas pessoas vêem ao mundo para criar situações, mover planos, ensinar, arregimentar pessoas, aglutinar. Destas pessoas que o mundo deveria ser feito. De pessoas cultas, generosas, abertas, sem dogmas invencíveis, pessoas que conquistam sem usar do poder, que afetam positivamente os outros à sua volta. Pessoas que ressaltam a diferença entre o bom e o ótimo, que desafiam as normas vigentes para criar um novo caminho, uma nova estética, um novo espaço. Pessoas que crêem na palavra ética, e que praticam-na na totalidade.
Pessoas com frases espirituosas e inteligentes, com repertório abrangente, com a generosidade característica de pessoas realmente cultas - não tolero o conhecimento associado à atos negativos -, pessoas que gostam da vida e que aproveitam-na. Pessoas que levam a vida na delicadeza , na grandeza. Pessoas originais, únicas, cujos atos podem desafiar algumas vezes a lógica mas que mesmo assim -e talvez por isto - sejam atos grandes, geniais, mas que não tomam para si o crédito, por saberem que tudo está ligado, misteriosamente conectado.
Infelizmente, estas pessoas quando desaparecem deixam um vácuo, impossível de ser preenchido. Estas pessoas são como imensas estrelas que, quando desaparecem, deixam buracos negros, mas ao contrário destes, não sugam para sua infinitude o que está à sua volta. Paradoxalmente deixam um legado tão vasto que, de tão vasto e soberano, cria novas estrelas, constelações, nem que seja daqueles que viveram à sua volta, tal como planetas satélites destinados a confirmar a presença histórica de algo que não está mais fisicamente onde deveria estar - caso houvesse, na incensada concepção de justiça divina, um pouco mais de justiça e de divindade.
para m.

s u t i l

2011-11-15T16:14:00.000-08:00

Sutilezas, sutilezas - a cada dia fico mais apaixonado pela voz e som de Patrick Watson, a antítese do som atual - com rappers pregando o desvalor das mulheres e o valor das marcas, com meninas precocemente sexualizadas, com a exarcebação do vulgar. Gosto de R&B, algumas coisas de Hip Hop - aliás, musicalmente, sou praticamente bipolar. Em meu play-list convivem Satie e Sharon Jones, Bach e Adele, Maxwell e Elis, não tenho preconceitos a não ser com o medíocre. Talvez por isto a voz pequena e os arranjos precisos, mais composições elaboradas, me prenderam ao som deste jovem músico. Foi a mesmo princípio que me fez pesquisar cada vez mais sobre o trabalho dos Mast Brothers e sua Mast Brothers Chocolate - American Craft Chocolate - veja neste belo VÍDEO. Embalagens retrô, foscas, lindamente discretas - o oposto da estética do marketing de produtos atual, baseada no binômio brilho&exagero. O look dos irmãos Rick e Michael também intriga, como se saídos de um catálogo de moda mesclando Amish com ...Gant.
Cenas de sua fábrica, uma mescla de geringonças, sacos de estopa e paredes de tijolos nus com pitadas de tecnologia indispensável também me atraíram, assim como a opção de usar praticamente cacau oriundo de pequenos produtores orgânicos de Madagascar, República Dominicana e Venezuela (como você pode ver aqui http://vimeo.com/3 ).

E na sequência de vídeos Made by Hand, disponíveis no Vimeo, a versão ao vivo de Hatoori Hanzo, que fazia as adagas do filme Kill Bill - o artesão Joel Bukiewicz, autor de facas (coincidentemente no Brooklin, como os irmãos acima) lindas, desejáveis, também destila integridade em seu ofício - vide vídeo AQUI.

Em comum entre os três, um princípio nem um pouco conceitual - a soma de ética + estética + sutileza. Uma estética de silêncios, não de gente barulhenta gritando no celular ao seu lado. Um cenário de beleza calma, não de excessos, de pratos exageradamente desenhados beirando ao kitsh, de truques visuais baseados em gesso e purpurina. Um discurso econômico, mas pleno de interpretações, e não raso como os tweets que inundam tanto a rede quanto outras mídias.
Estou rabugento, envelheci? Prefiro pensar que cresci, continuo aprendendo e apontando quando o rei está nu - como uma criança.

o mistério do pf perfeito

2011-11-05T18:34:00.000-07:00

Cedi à tentação de ilustrar este post com uma foto do George Clooney fardado, para evitar trocadilhos com o título - muito embora ele se encaixasse perfeitamente in every senses. Mas eu quero é falar do tradicional PF, prato feito, que geralmente por ser de preço mais acessível, é bastante apreciado e consumido em restaurantes e bares (as vezes suspeitos). Mas este prato, aparentemente simples, tem um segredo para aqueles que querem comer bem, e não apenas comer muito. Fora as questões básicas de qualidade da comida, inerentes à qualquer culinária, o sucesso de um PF para mim está nas proporções.

Explico...

Pense num PF básico, um picadinho. Com arroz, feijão, farofa, couve e bananinha (e as vezes um ovo pochê para arrematar). Em alguns lugares ele vem em proporções absolutamente erradas - uma montanha de arroz, uma montanha de picadinho, um tiquinho de feijão, meio tiquinho de farofa - complica tudo! Você quer um pouquinho mais de feijão, e cadê? - fica aquele arroz pedindo um caldinho, e nada. Um pouquinho mais de farofa, que você fica raspando no prato, em claro desrespeito às normas da elegância. Você começa comendo um prato completo, e termina comendo arroz com carne, em suma. Eu gosto de ter um prato completo do começo ao fim. Não, não estou pregando a quantidade, que as vezes é exagerada. E obviamente não estou falando do PF do bar da esquina, mas sim de restaurantes que, se não estão no toplist dos conhecedores, ao menos fazem seu trabalho direitinho.

No começo da semana eu estava pensando nisto, enquanto me encaminhava para o almoço. Qual seria a minha proporção adequada de um PF que contenha proteínas, algum carboidrato, legumes e uma farinha para dar um terroir (vide post anterior para entender esta frase, please.)? Cheguei à seguinte conclusão, quando passei em frente ao restaurante AMSTERDAM, bem próximo à minha loja. O cardápio do dia exibia 3 pratos (fora o menu habitual) - risotto de frutos do mar, frango com couscous marroquino e picadinho com aipim. Parei o carro imediatamente, mudando meu roteiro e fui conferir se minhas idéias quanto às proporções do PF estavam certas.

Em primeiro lugar, este restaurante não é badalado (do ponto de vista gastronômico), mas faz uma culinária muito caprichada, tudo muito bem temperado, com ótimos pratos do dia. Aos sábados é uma festa, impossível de conseguir um lugar sem esperar. O serviço é atencioso, os donos simpaticíssimos, e ao sentar já tinha meu pedido feito. Enquanto recusava o couvert (a cintura não permite couvert e PF...), tentei fazer um gráfico/fórmula da perfeição matemática deste prato (em um smartphone, o que para mim seria um feito), mas eis que chega o prato, que não deu nem tempo de fotografar, pois eu estava morto de fome. Este consistia em uma porção generosa de arroz, uma cumbuquinha de feijão muito bem feito, uma porção de tamanho preciso de um picadinho de filé com cubos macios de mandioca sob um molho que denotava a tempo e paciência, um montinho de farofa (um pouquinho maior do que o necessário para o perfeito equilíbrio das proporções por mim apregoadas) amarelinha muito bem temperada, uma salada de tomates com cebolas curtidas no azeite - adoro cebolas, mesmo no almoço... tudo perfeito, saboroso, sem exageros. Tinha espaços em branco no prato, para não ficar aquele tumulto, aquela confusão. Embora tenha sobrado um pouco de quase tudo , exceto as cebolas, foi fruto de meu recem adquirido auto-controle, que não sei quanto tempo vai durar. O mesmo auto-controle praticado no dia seguinte no TAVARES, simpático restaurante na Rua da Consolação, bom para um almoço em dia de sol. Eu estava meio irritado - para variar, acho que vou incluir definitivamente este traço em minha personalidade - e queria comer num lugar mais calmo, ainda próximo ao trabalho, e que não provocasse um rombo em meu orçamento. Novamente fui de um "PF du Jour" - um franguinho de leite assado, acompanhado de salada de pupunha e tomates, e abóbora assada com queijo de cabra. Não podia ter pedido melhor - a carne estava tenra, a salada muito bem temperada e a abóbora impecável, surpreendente. A porção era generosa, mas não exagerada. E segundo o filósofo espanhol José Ortega y Gasset, "o exagero é sempre a exageração de algo que não o é."

Minha alma barroca vai pedir divórcio depois disto...

Lamento Quase Sertanejo

2011-10-16T17:28:00.000-07:00

Eu quero uma casa no campo, já cantava a imensa Elis. Eu também, uma no campo, uma na praia,uma em Paris...sim, sei que pode parecer soberba, mas é que adoro o mundo e odeio hotéis. Então, se pudesse ir para os lugares que gosto e continuar cercado de minhas coisas, adoraria mais ainda estar nestes lugares. Mas neste momento eu queria mesmo uma casa de praia, de preferência um projeto feito por Márcio Kogan. Uma casa transparente, com uma cozinha virada parao mar recebendo o cheiro acre da maresia. Um jardim repleto de temperos básicos, uma rede sob árvores frondosas, um tempo sem relógios nem agenda. Onde eu praticaria uma culinária atemporal, desprovida de tendências mas plena de sabor, um retorno à fartura interiorana, um retorno às travessas e tigelas, não mais prato onde a comida se equilibra em delicadas estruturas, sem pinceladas de molho decorando o prato, e espuma apenas a das ondas do mar quebrando à minha frente. Onde os sucos não viriam em caixas, as flores não viriam em caixas, os ovos não viriam em caixas. Onde o tempo seria medido em estações, em temporadas -"estamos no tempo das geléias de jabuticaba, chegou a temporada da manga e do mango shutney, este mês é ótimo para assar pão e comer bolinhos de chuva..." e por aí. Onde o carro seria usado com a mesma parcimônia com que utilizo o sal e a pimenta. Pouca roupa, pouco desperdício,poucos armários, muito espaço, muito tempo, muita leitura, muito dolce far niente. Um mundo de palavras bonitas como limão-cravo, manga-rosa, palma de Santa Rita, outono - adoro esta palavra, me soa digna. Um lugar de cachorros, pássaros, cantos, gorjeios, chiado de fritura na frigideira quente, de café no coador de pano, de batatas assadas na fogueira. Um lugar de muitos sons, mas sem ruídos. Onde as palavras tendência e fila inexistam, assim como os termos up to date, in, out. Acordar tarde, dormir à tarde, amar no entardecer sem ter que encolher a barriga. Onde os versos "...eu quase não falo, eu quase não sei de nada, sou como rez desgarrada nesta multidão boiada caminhando a esmo" soem naturais, íntimos.

FAROFA MATUTA
2 espigas de milho doce
50 gramas de toicinho fresco
2 ovos
1 cebola em cortada em meias rodelas finas
3 dentes de alho
50 gramas de manteiga
1 colher de azeite
2 xícaras de farinha de mandioca de moagem grossa
sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe as espigas de milho, espere esfriar um pouco e debulhe o trigo (eu extrai-os com uma faca).
Corte o toucinho em pedaços bem pequenos e coloque na panela de fundo grosso. Espere derreter um pouco, adicione as cebolas e dois dentes de alho picados. Acrescente a manteiga e o milho, mexa durante 5 minutos, coloque os ovos inteiros, abaixe o foto e tampe.Quando os ovos estiverem quase cozidos, mexa e incorpore-os ao milho. Derrame 3 colheres de água, adicione a farinha, o sal e a pimenta do reino. Mexa rapidamente, e por último coloque o dente de alho restante espremido sobre a farofa. Mexa e sirva - no caso, foi com lombo de porco assado, batatas doces assadas e arroz basmati. E um ótimo Malbec Rosé, Crios.

a melhor resposta

2011-10-03T20:08:00.000-07:00

Algo errado, algo muito errado. O stress do universo corporativo invadiu esta pessoa de tal forma, que cheguei em casa tenso, irritado, nervoso, decepcionado. E tenho um hábito doentio - quando estou nervoso, não consigo ficar quieto. Tenho que arrumar as gavetas, os CDs (sim, ainda tenho - pode me chamar de antigo!) por tema e ordem alfabética, o armário da cozinha, jogar fora coisas vencidas, baixo músicas (não sou tão antigo assim...), revejo receitas, engraxo sapatos, tudoaomesmotempoagora. E ontem eu estava num destes dias, e o tempo lá fora não ajudava muito, me mantinha dentro de casa. Depois de arrumar algumas inúmeras coisas, fui para a cozinha. Organizei os livros por ordem alfabética, limpei todos os bules ingleses e dispus sobre o armário com milímetros de precisão - com todas as alças viradas para o mesmo lado, claro - e ao mesmo tempo decidi fazer uns cupcakes que vi no blog do Richie (veja receita e post aqui), pois estou incursionando no universo dos doces, bolos e afins. Como este blog dá receitas ótimas - inclusive a receita de panqueca citada recentemente - achei que eu faria o mesmo, um docinho bonito, apetitoso que eu ia dar para minha comadre que acabou de ter bebês e este infame ainda não foi visitar. Tento abrir o pacote de cacau, que se rasga longitudinalmente depois de um certo esforço, e uma nuvem marrom se espalha sobre minha cozinha preta - o horror, o horror. Os cachorros que estavam quietos materializaram-se imediatamente na cozinha, enquanto eu incorporo Hades e vocifero palavras impronunciáveis. Guardar os cachorros. Pegar o aspirador de pó. Trocar de roupa. Ver a cara de irritada da secretária, que tinha acabado de limpar tudo. Terminar de misturar a massa, colocar nas forminhas no forno pré-aquecido e queimar o braço ao encostá-lo na grelha superior, e sentir um longo vergão vermelho surgindo imediatamente, denunciando a falta de paciência hoje.
Calma, calma, calma...
Enquanto os cupcakes assavam no forno a 180º, conforme indicado na receita, eu decidi fazer uma pastinha para almoçar, estava sozinho de novo e não queria sair para comer. Fui de tagliarini com camarões e agrião, pois era fácil e eu tinha camarões limpinhos na geladeira. Abri o vinho branco, tomei um gole e...nada. Nada de gosto, nada de álcool, nada de cor, alguma coisa aconteceu e o vinho, excelente, se perdeu. Abri nova garrafa. Vou olhar os cupcakes no forno, que já deveriam estar no ponto certo, e...nada também. Eles cresceram um pouquinho - eu bem que tinha achado a massa líquida demais, apesar de ter seguido à risca as medidas especificadas -, e apenas dois dos doze bolinhos subiram o que deveria. Subiram e tombaram, ficando com uma aparêcia de um souflèe feito durante um terremoto. Enquanto isso, a pasta passava do ponto de cocção, eu tinha me distraído. Retiro rapidamente da água, jogo na frigideira onde esperavam pela massa os camarões aguardando o vinho branco e depois a massa. Mas esqueci o vinho, fui direto misturando com a massa. Quando acabo de fazer isto, vejo o erro da sequência. Adiciono o queijo recém ralado à massa, mexo, apago o fogo, deixo o garfo de madeira com que misturava o prato ao lado da panela, viro-me para tirar os cupcakes do forno e enquanto isto um cheiro estranho me chega. O garfo queimando sobre a chama que achei que tinha apagado, provocando, além do prejuízo do garfo, o resultado inevitável - a massa ressecou. Volto aos cupcakes para afastar a bandeja do limite da bancada, pois os cachorros estão sentido o cheiro e ameaçando puxar uma cadeira para atingir seu objetivo - roubar os doces. Esqueço a luva e o pano de prato e queimo os dois dedões.

Parei. Antes que eu bote fogo na casa, cause um curto-circuito, derrube calda quente sobre Josefina ou Liú, vou tomar um banho e me trancar no quarto com a janela fechada e as luzes apagadas. Tem horas que...

gosto infantil

2011-09-24T14:37:00.000-07:00

E no começo era o biscoito recheado...

DO POUCO QUE LEMBRO DA MINHA INFÂNCIA (acho que culpa dos anos 90 - depois conto...), sei que sempre tive mania de inventar sanduíches, de toda forma. Quando criança, adorava uma fatia de goiabada entre dois biscoitos maizena (não servia o biscoito Maria pois quebrava no meio, a forma do biscoito maizena era mais adequada às mordidas...), criando um biscoito recheado próprio, particular. Eu considerava que tinha inventado um "sanduiche-sobremesa", dando provas de minha pretensão desde criança. Também em versão mineira, de goiabada com queijo, para momentos mais sofisticados...

E de repente descobri que mantenho esta mania, pois adoro por recheio em tudo. Desde um sanduíche prosaico até a polenta mole em potinhos, que recebem uma camada de polenta, outra de ragu de ossobucco e outra de polenta. Ou então os dois filezinhos de peixe sobrepostos recheados com espinafre, praticamente um sanduíche marinho. A versão quente de uma salada caprese, onde uma larga fatia de mozzarella de búfala com folhas de manjericão intercala duas fatias de tomate caqui e sal , 7 minutos no forno altíssimo e está pronta uma entradinha-sanduíche. O risotto que sobrou virou um riso al salto, na forma de um "hambúrguer" recheado por queijo grana padano em profusão - e garanto, tem quem goste mais dele assim do que recém feito

E ontem eu cheguei meio tarde em casa, estava com fome mas sem paciência para uma refeição muito complexa. E não queria sujar muita coisa para preparar algum prato, minha cozinha é totalmente aberta para a sala, não estava afim de conviver com a bagunça gerada por um jantar complicado. Encarei o interior da geladeira, como se a luz da mesma me iluminasse com alguma idéia original, prática e saborosa. E não é que ela respondeu à altura? Peguei uma cebola, meio alho poró, um tomate já maduro porém ainda íntegro (ao contrário de mim, maduro porém...deixa para lá), 4 ovos e um pouquinho de ementhal. Bati as 4 claras em neve mesmo geladas, e tomaram corpo com umas pitadas de sal. Acrescentei as gemas e 2 colheres de ementhal ralado, pimenta do reino branca moída, raspas de noz-moscada e meia colher de café de fermento em pó. Dois fios de azeite lambuzaram o fundo de uma frigideira larga e quente, onde derramei a mistura de ovos, abaixando o fogo para deixa-lo brando pelos próximos 12 a 15 minutos. Tampo parcialmente a frigideira, enquanto em um bowl misturo as cebolas e alho-poró em fatias finas, o tomate sem sementes em tiras, misturei um pouquinho de salsinha e acrescentei uma lata de um excelente atum português que um amigo me trouxe da Terrinha. Provo o sal, lasco um pouquinho de pimenta e um pouco de azeite. Destampo a frigideira e os ovos viraram um quase souflèe, fofo, alto.

Deito a mistura de atum sobre metade da omelete, dobro-a ao meio sobrepondo a parte vazia sobre a parte com recheio, tampo por mais 3 minutos com fogo baixíssimo, et voilá! Uma omelete recheada que mais parece um taco...a tal mania de recheio manifesta-se há alguns anos, e pelo visto não vai sumir tão cedo.

É uma refeição e tanto, assim como o riso ao salto. Completa, proteica, e ainda por cima recheada. Quer mais?

Salute!

breakfast at morumbi

2011-09-08T13:55:00.000-07:00

Em primeiro lugar, desculpem o trocadilho infame do título deste post. Detesto trocadilhos em geral, mas de vez em quando a gente escorrega...Bem, preciso confessar que acordo com uma fome animal, ancestral. Talvez em virtude deste regime que não me permite ataques noturnos à geladeira, e também pelo fato de que como sou muito controlado durante o dia (em quase todos os sentidos, não apenas no gastronômico), à noite eu sou um animal na cama. Dou pulos involuntários, me mexo feito siri na lata, estapeio o abajur, derrubo o copo d´água na mesinha de cabeceira, portanto, depois de tanto exercício, acordar com fome é o mínimo que se permite. E acordo precisando de energia imediata - nada tão radical quanto ao Calvin acima. Mas sem café, para começar, no chances. Meu cérebro demora um pouco para pegar - e a culpa não é da idade, caso alguém queira fazer gracinhas.

E neste feriado de sete de setembro, decidi aproveitar o dia lindo par fazer algumas coisinhas mais substanciosas para aquilo o que os portugueses chamam de pequeno almoço, os italianos prima colazzione, os franceses petit dejeneur. Ou seja - calorias. Percorri alguns blogs para me ajudar nesta empreitada, e enquanto produzia algumas coisas, comecei com o básico - um papaia maduro com limão e flocos de milho integrais sem açúcar. Como apresentação ajuda, não? Um mamãozinho básico com Nesfit, e olha que bonitinho... E caso alguém estranhe, minha cozinha é preta, por isto as fotos ficam ligeiramente "dark"...

Aí entram os amigos blogueiros. Tinha um restinho de sementes de papoula, proibidas agora (quem proibiu? onde achar outras? vou ser preso por usa-las?), uns limões sicilianos perfumados na fruteira, e como eu estou me aventurando no terreno dos doces, bolos & afins, fui pesquisar. Por uma questão de praticidade, fui logo num blog que adoro, o Gourmandise, do casal Marcel e Nina. Um blog elegante, sofisticado sem ser pretensioso, e e consegui uma receita de 2007, perfeita. Enquanto preparava o bolo, que assaria por 40 minutos, lembrei-me das panquecas que comia no Plaza Hotel New York. Eram fofas, servidas com morangos e mel, deliciosas.

E eu me lembrei que tinha visto uma receita diferente da minha no Cozinha Coletiva , do Richie, que se for magro, é por maldade divina. O rapaz cozinha que é uma beleza, e foi de lá que peguei a receita da panqueca (ou pancake, se preferir) acima. Um pouquinho de geléia de figo, um pouquinho de mel de laranjeira e morangos maduros completaram o que considero a receita definitiva desta coisinhabonitinhadopai...Aliás, caiu-me a ficha de que a palavra pancake significa "bolo(cake) de panela ou frigideira(pan)", o que justifica a altura da que vocês estão vendo na foto.

O Bolo ficou como escrevi - com B Maiúsculo. Fofo, saboroso, podia ter colocado um pouquinho a mais de limão do que a receita (que você pode ver AQUI) pede, mas é uma questão de gosto. As panquecas ficaram impecáveis, macias e a textura dada pelo fundo da frigideira deram uma ligeira "cara" de waffle à receita, mas nesta eu não mudaria nada, a não ser incrementa-la das próximas vezes, com canela, raspas de laranja ou limão, especiarias, fazer com farinha integral, etc.etc.etc. A receita do Richie (que você encontra AQUI ) dá para duas pessoas - normais. Ou uma, se for o meu caso. Por sorte, aumentei em 50% as medidas, para que tanto Eduardo quanto para Rosilda, minha fiel escudeira, fundamental para a manutenção da cozinha depois destes preparos todos, pudessem usufruir do mesmo. O bolo? Olha que simpático, repousando em guardanapo com tecido desenhado por Burle Marx.

Agradeço aos meus companheiros blogueiros estas receitas, prova inconteste de que a culinária é um ato de generosidade. Estou quase aceitando encomendas...

gosto amargo

2011-09-03T17:56:00.000-07:00

Cheguei em casa entusiasmado. Tinha tido um dia produtivo,cercado de amigos, fez sol em São Paulo apesar do frio - proporcionando um dia de céu azul sem manchas, lindo. Cheguei em casa pronto para fazer um bolo de aipim que tinha visto no blog da NEIDE RIGO ( sim, citado no POST anterior), e me aventurei neste campo que ainda não domino, o dos doces e bolos. Cheguei em casa recebido por meus cachorros, em companhia de Eduardo, a casa ainda banhada pela luz do final da tarde, minhas coisas e meu espaço inundado de uma luz magnifica, suave, pacífica. Cheguei em casa e soube que um amigo, jovem, bonito, companheiro de um outro querido amigo foi morto, vitima de um crime covarde, estúpido, cruel. Que aconteceu à porta de sua casa, no meio de um sábado movimentado, como são todos os sábados de sol no Rio de Janeiro. À vista de todos, seu corpo inerte nas cruéis e oportunistas fotos dos sites, para dor daqueles que o conheciam.
Estou em casa e o cheiro do bolo inunda a cozinha, a sala, penetra nas narinas. Estou em casa e acabo de fazer um bolo que, por mais saboroso que esteja, por melhor que tenha sido a escolha dos ingredientes, por mais preciso que tenha sido seu preparo e cocção, infeliz,ente vai me lembrar um fato triste.
Rômulo C., in memoriam

Goniopsis Cruentata ou Gnossienne

2011-08-28T16:15:00.001-07:00

Então eu descobri o aratu.

Um caranguejo especial, de carnes delicadas e extremamente saboroso.Aparentemente, pesca do aratu era uma atividade essencialmente feminina: as mulheres iam para o mangue pela manhã e cantavam canções tradicionais para atraírem os crustáceos para uma armadilha. Si non é vero, é bene trovato, como dizem os italianos. Mas voltando: o aratu me foi apresentado depois de anos freqüentando Recife, pela primeira vez ontem, sob a forma de uma opulenta fritada deste crustáceo de nome elegante, que me lembrou uma peça de Erick Satie (o que gerou o título do post). Eu já tinha comido agulhas fritas, uma empadinha de queijo-do-reino altamente calorica, uma de camarão, meio copo de caldinho, um casquinho de caranguejo

e aí um chegou este prato, pedido por um amigo. Aviso aos que não me conhecem: não coloquem comida que eu não conheço perto de mim. Se não fui eu quem pediu, eu fico louco, quero pedir um pedaço, quero tocar com os dedos e toda sorte de atos vexatórios, mesmo se a pessoa em questão não for intima. Os que me conhecem já sabem disto, e me oferecem antes mesmo de provarem.
Bem, voltando: o aratu e muito, muito bom. Coloquei no Facebook que ia rever minha relação com os amigos pernambucanos, que ainda não haviam me apresentado esta iguaria. É que tenho uma predisposição para o novo, em termos gastronômicos, que já me causou problemas. Gástricos e financeiros...
Um dia antes, aqui em Recife, tinha comido um peixe com molho de camarões numa versão tão pretensiosa e malfeita, com molho branco, queijo e sei-lá-o-que-mais (achando que ia comer uma prosaica pescada com molho fresco de tomates, cebolas e camarões, como deveria ser), que fiquei matutando: o que leva uma pessoa a consumir variantes tão distantes de sua cultura, se estas variantes não são originais, autenticas e sequer bem-feitas?
Comprovei esta sensação hoje, ainda na capital pernambucana, quando fui convidado a tomar sorvete num local recém-aberto. Cheguei ansioso por sabores como cajá,

graviola, tapioca, mangaba, caju, pitanga. E vi na geladeira: sorvete de fruta do bosque(sim, no singular...), de creme russo( uma coisa rosa-acrilex...), de pistache (uma coisa verde-acrilex), de baunilha (uma coisa amarelo-limão-acrilex...), de cheese-cake...Notei que eram os mais pedidos. O que faz uma pessoa aceitar sabores que não conhece na integra, em detrimento de seus conhecimentos ancestrais? Não, não prego a xenofobia gastronômica, topo tudo neste segmento, lembram? Mas não consigo aceitar a desvalorização dos elementos típicos de uma cultura em prol de uma pseudo-internacionalização. Minha amiga Janete Costa, de quem sempre me lembro, mulher cultíssima, disse-me uma vez: "é mais fácil ser internacional se você tiver consciência de sua regionalidade e características desta." Aqui em Recife e mais fácil conseguir caipirinha de kiwi ou morango do que de caju, que adoro e considero muito mais sofisticada e saborosa.
Por isto que adoro a Neide Rigo, do COME-SE. Profunda conhecedora da culinária brasileira, defensora de uma valorização dos elementos de cada lugar, de seu aproveitamento absoluto, ela tem mais chances de se tornar internacionalmente conhecida do que quem copia valores externos para se sentir up-to-date.
O que o aratu não faz num homem...

dividir e multiplicar

2011-08-22T21:27:00.000-07:00

Cheguei em casa meio tarde, cansado. Os cachorros me receberam efusivos - aliás, efusivos até demais, parece que eu fiquei dias fora, e não que atrasei-me apenas 40 minutos de meu horário normal. Creio que os cachorros não tem uma noção de tempo muito precisa, vou pesquisar a respeito. Mas, voltando. Já disse aqui que não acho ruim ficar sozinho, meu problema é que fico meio "ligado" quando estou sozinho em casa. Ouço o som no último volume, cozinho, arrumo armários, leio, arrumo armários (sim, de novo...), faço uma montanha de comidas ou de bases para estas - caldos, molhos, recheio de torta, etc.etc.etc...- tudo isto ante os olhares atônitos dos cachorros, principalmente de Leopoldo, que fica sentado entre a sala e a cozinha me olhando com uma cara de "pirou?"...
E tenho uma certa rotina para estes momentos. O primeiro - alguma coisa para beliscar, e algo para beber. Azeitonas ótimas e frescas e cebolinhas em conserva, mais uma (ou seriam três?) taça de suco de maracujá coado com vodka hipergelada e umas gotinhas de angostura.

Tudo isto porque eu queria usar uma coqueteleira de vidro que comprei numa feirinha de antiguidades, e ainda não tinha usado. Som no alto, qualquer dia a vizinha reclama feio, mas pelo menos meu gosto musical é eclético, de alguma coisa ela vai gostar. Hoje eu andava de Elis Regina a Brad Mehldau, passando por McCoy Tyner e Everything But The Girl - ou seja, de quase tudo, um pouco.
Eu tinha vindo para casa pensando no arroz negro que tinha comido em Milão (visto AQUI), quando, coincidentemente, estava sozinho também. Imaginava em que bases eu conseguiria tingir o arroz da forma como este risotto consegue, deixando-o negro como carvão. E estava louco para uma comidinha reconfortante, visto não ter tido tempo de almoçar. Na geladeira ervilhas frescas, brócolis japonês novinho (prefiro o outro, grandão, mas este era o que tinha), alho-poró,cebolinha...Vou tentar fazer um risotto verde hoje. Acrescentei alguns bouquets de brócolis ao caldo de legumes que já tinha, reduzi um pouco e bati tudo no liquidificador. Coei 3 vezes - a última numa peneira bem fina, para obter um "caldinho verde".

Fiz o risotto como na receita abaixo, mas não consegui transformar meu arroz em verde, apenas "esverdeado".

Assim como também não consegui transformar minha noite em algo não solitário. Descobri que algumas coisas são melhores quando compartilhadas. Risotto, por exemplo. Lógico que o que sobrou eu guardei, para fazer um riso al salto, mas apesar da companhia interessada de Leopoldo (ele não é fotogênico?)

percebi que esta compulsão para o fazer é uma forma nada velada de não se sentir sozinho. Vou ter que criar uma nova dinâmica para minha vida, visto que agora moro um pouco mais longe e também que em média 15 dias do mês estarei sozinho. Pois, se não fizer algo, vou acabar engordando. Ou alguém aqui conhece outro maluco que faz risotto para uma pessoa só, tentando passar o tempo enquanto fala com os cachorros?

Risotto Verdinho

100 gramas de arroz arbóreo

600 ml de caldo de legumes

4 bouquets pequenos de brócolis

4 bouquets mais os talos dos brócolis

1 alho poró em fatias finas

1/3 de xícara de ervilhas frescas

1 dente de alho

1/2 xícara de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso

1 colher (sopa) de manteiga gelada

1 colher (sopa) de azeite de oliva virgem

1 cálice pequeno de vinho do porto branco seco

Junte os talos e 4 bouquets de brócolis ao caldo, cozinhe-os bastante, bata no liquidificador e coe por 3 vezes em peneira muito fina. Reserve.

Refogue o alho poró e o alho no azeite. Misture o arroz, deixe incorporar o azeite ao arroz, derrame o porto branco, espere evaporar o alcool, coloque o caldo aos poucos, esperando quase secar para repor mais caldo. Após 10 minutos coloque os brócolis e a ervilha. Mexa durante 2 minutos, incorpore a manteiga e o parmesão ralado. Verifique e corrija o sal se necessário, acrescente a cebolinha, espere descansar 2 minutos e sirva.

Para mais de uma pessoa.

one for the road

2011-08-14T10:00:00.000-07:00

One for my baby, one for the road...

Escutava Robbie Williams cantando isto no ultimo sábado a tarde, em casa. Relia "O Escaravelho de Ouro" de Poe, e lembrei da tequila que ganhei de minha amiga Karina D. em sua viagem ao México, esperando para ser aberta. Uma tapenade recém feita repousava dentro de um pote hermético,e o pão sueco em lâminas finas casava muito bem com estes parceiros. Cenário perfeito: uma poltrona confortável, bebida ótima e algo para mastigar enquanto lia este conto fantástico. Que me levou a outro conto do mesmo autor, e outro, e quatro tequilas depois, a concentração já não estava tão ...concentrada. Hora de comer algo, mas a cozinha me parece diferente hoje. Seriam os raios de sol neste sábado paulistano, ou os efeitos do aguardente que faziam tudo parecer mais lento, meio difuso...?
Encarei a geladeira, ela me encarou e disse, do alto de sua prepotência metálica : " E aí, está esperando o quê?"... Eu quase respondi para ela...
Uma eternidade se passou enquanto eu abria a geladeira e o freezer, esperando alguma idéia, algum estalo que contribuisse para dissolver minha falta de iniciativa e o inicio de um estranho torpor - fora a súbita vontade de deitar no sofá, deixando a geladeira com suas intimidades expostas.
Eis que de repente vejo um ligeiro brilho metálico, a ponta de uma cápsula que cobria um sauvignon blanc de excelente qualidade, deitada em berço frio, esperando que eu a retirasse deste repouso para dar-lhe corpo através da taça.
E o Cloud Bay, vinho do novo mundo, novamente não me decepcionou. Um bip ao longe me indicava: " falta algo, falta algo...". Era o alarme da geladeira de ultima geração me dizendo ACORDA HOMEM! Você não ia cozinhar, ou prefere uma inscrição on-line na AAA?
De repente, me vejo frente uma panela imensa com água e outra menor, também com água. Enquanto a panela maior ainda nem deu sinais de que está sobre a maior chama do fogão, a menor já está fervendo, e nesta despejo quatro lingüiças de lombo. Enquanto estas cozinham um pouco, apenas para que parte de sua gordura se esvaia e que eu possa tirar-lhes as peles, pico um alho-poró, dois dentes de alho, tomo mais uma taca de vinho e corto em fatias 4 shitakes grandes. Escorro as lingüiças, tiro as peles das mesmas, corto em pedaços e coloco em uma frigideira em fogo baixo, para que derretam um pouco mais de sua gordura.
Derramo azeite na frigideira sobre a lingüiça, tampo e aumento um pouco o fogo. Cadê o parmesão? Tiro um pedaço deste queijo forte, experimento-o e ele casa perfeitamente com mais uma taça do vinho. Coloco Robbie Williams novamente para tocar a música mais conhecida por Frank Sinatra e esqueço um pouco do tempo, até a água da panela grande manifestar sua fúria incandescente. Incorporo os alhos à lingüiça, e cadê o queijo de novo? Como ele foi parar na sala, sobre o meu livro? E onde foi que esconderam o ralador de queijo de casa? E porque esta panela está fervendo sem nada dentro?
Inspire. Espire. Tome uma taça de vinho, e lembre : você ia fazer " una pasta ubriaca " e quem está ubriaco é você, e não o macarrão...
Jogo o sal na panela cheia d´água, ele causa uma reação , levanta-se e diz "estou pronta, anda homem, cadê o spaghetti?"... Deito suavemente meio pacote de spaghetti integral na panela, coloco o shitake na outra, bebo mais um pouco de vinho e...CADÊ O QUEIJO DE NOVO?
Encontro-o com o ralador dentro do armário das panelas. Mistério...

Ralar rapidamente o queijo. Estancar o sangue da ponta do dedo que ralou. Catar um band-aid e não dar bandeira do que está acontecendo. Escorrer o macarrão, mas se lembrar de colocar o band-aid antes. No dedo, não na panela. Derramar uma taça de vinho branco na frigideira. Não, meia taça não pode, coloque uma taça inteira. Deixe evaporar um pouco do álcool na panela, o que está na sua cabeça não vai evaporar tão fácil. Misture a massa e dois punhados fartos do queijo assassino mutilador de dedos. Mexer rapidamente, e o que eu faço com esta salsinha que piquei tão cuidadosamente mesmo? Misturo com a pasta ainda na panela,

sirvo imediatamente, Du, vem comer porque comida quente não espera. Sinto muito, não tem vinho aberto, só um restinho, quase nada...quer coca-cola ou água?

Receita ( Mais ou Menos Sóbria ) de Spaghetti Ubriaco (que em italiano quer dizer alcoolizado, bêbado mesmo...)

250 gramas de spaghetti (usei o integral)
4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
1 alho poró (uso quase até as folhas, não uso apenas a parte branca)
2 dentes de alho
250 gramas de linguiça de lombo
4 shitakes grandes
1 garrafa de vinho branco seco (uma taça para a receita, o resto para o cozinheiro...)
1 xícara de parmesão ralado grosso
1 punhado de salsinha finamente picada
pimenta do reino moída na hora
sal a gosto
Escalde as linguiças e retire-lhe as peles. Enquanto cozinha o macarrão em abundante água fervendo com um pouco de sal, refogue as linguiças, acrescente o alho poró, o alho, o shitake, deite o vinho branco (apenas uma taça, lembre-se!), espere evaporar o álcool, misture a massa já cozida (que deve demorar 8 minutos se for integral, bem menos se não for), misture o parmesão e a salsinha, verifique o sal, moa a pimenta do reino e sirva. Hic!

NÃO É A MAMÃE!

2011-08-07T20:03:00.000-07:00

...
- Wair, decidimos não sair. Vamos ficar aqui batendo papo, enquanto você faz alguma coisa p´ra gente comer.
- Sem chances, senhores. Cheguei de viagem ontem, e não deu tempo de fazer compras.
- E desde quando você não tem nada guardado no armário para uma ocasião destas? Eduardo sempre fala que você entra em depressão quando a geladeira está vazia...
- Em depressão está minha geladeira. Com um vazio interior...
- Tem vinho?
- Claro. Tenho algumas garrafas de Catena Zapata, ótimo Malbec.
- Então, metade do caminho está resolvido!
- Para com isto, criatura! Minha despensa está vazia, a geladeira idem, e ainda não cheguei no milagre da multiplicação dos peixes, pães e o que quer que eu tenha em casa.
- Olha aqui. Tem ovos na geladeira.
- Dois ovos! Nós somos oito - vocês se contentam com 1/4 de ovo cozido?
- Pronto - ovos e bacon. Dá para fazer uma pasta a carbonara...Já comi na sua casa, e lembro que era um dos melhores que já comi até hoje...
- Agradeço o elogio, mas não creio que seja sincero. Vocês estão querendo que eu providencie algo palatável, portanto até aquela minha ultracomentada tentativa infrutífera de copiar o souflèe do Marcel vai ser elogiada agora. Sem chances.
- Wair, tem praticamente um carbonara esperando por você aqui na geladeira, qual o ...
- Primeiro - o verdadeiro carbonara é feito com Pancetta, e não com Bacon. Segundo, com Pecorino, e não com Parmesão, o único queijo disponível neste recinto no momento. Terceiro - somente tenho papardelle integral, ótimo, mas que não vai dar certo com esta receita. Quarto -
- Já sei. Não precisa mais explicar, você está com má vontade mesmo. Um carbonara é tão fácil de fazer...
- Má vontade? Já expliquei que não dá para fazer o carbonara com o material disponível ?
- Como não? Tem ovos, queijo, bacon...
- Posso fazer uma omelete. Para dois. Portanto, até amanhã.
...
- Mas que cara é esta?
- Cara de quem está com vontade de comer um papardelle alla carbonara e o amigo cozinheiro está com frescura. Ok, tudo bom. Vamos beber o vinho, que promete, e sairemos daqui completamente bêbados, tudo porque o "chef" não quis modificar um pouquinho a receita.
- Vocês sempre foram chatos e insistentes assim, e eu nunca tinha percebido, ou receberam alguma entidade que se recusa a subir?
- Vai rolar comida?
- Abram o vinho, coloquem a mesa que eu me viro com o que tenho aqui.

Neste ponto da noite, eu vi que não podia mais contrariar os amigos que já tinham decidido ficar aqui por mais tempo, atualizando os assuntos, como disse um deles. Mas não dava para fazer o que me pediam, uma pasta à carbonara. Porém...a base deste prato inspirou uma variação muito boa. Enquanto o papardelle integral cozinhava em água abundante, piquei o bacon bem pequeno, derreti sua gordura na frigideira quente, adicionei quatro dentes de alho picados, três peperoncinni, um pouco de azeite virgem. Separadamente, misturei os dois ovos com uma xícara de creme de leite fresco, um pouquinho de pimenta do reino branca moída na hora e uma xícara de parmesão ralado.
Retiro a massa da água depois de 9 minutos, passo-a na frigideira grande para misturar o azeite, o bacon e o peperoncino. Despejo nela 3/4 de xícara da água quente em que cozinhou a pasta, transfiro tudo para um bowl de louça previamente aquecido, despejo a mistura de creme de leite e ovos, mexo rapidamente, e sirvo imediatamente.

- Wair, este carbonara apimentado está uma delicia.

- E eu já tentei explicar que isto não é "um carbonara".

- Bem, tem macarrão, ovos, queijo...

- Se um pato nascer num estábulo isto faz dele um cavalo?

- Deixa de ser purista! Agora que cismou que é "chef"...

- Não sou chef, sou cozinheiro. Mas sei a diferença entre a receita original e isto que fiz - ou cometi, sei lá.

- Bem, eu tenho que dizer - este seu Papardelle Alla Non Carbonara está uma delícia.

- Ok. Batizaremos este prato de "questo non é un carbonara", o Wair fica feliz, a gente também, e o tal do Carbonara, que eu nem sei quem é, não reclama...

- Dio Mio, cozinhei para ouvir isto...

- Aproveitando: vai rolar uma sobremesa também? Vi um pedaço de goiabada na geladeira...

particularidades, sintonias, disparidades

2011-07-30T14:26:00.000-07:00

Saí cantando Heaven, I´m in Heaven, porque fui deliciosamente citado por uma pessoa que escreve muito bem sobre o assunto - Nina Horta, em seu blog. Li seu livro "Não é Sopa" há muito, logo após ter lido "Um Alfabeto para Gourmets", de M.F.K.Fisher. Muito embora tenham formas literárias distintas, escrevem com uma qualidade atemporal sobre um assunto que tinha tudo - no passado próximo - de ser um tema "mulherzinha", mas ambas o fizeram (e no caso de Nina continua fazendo) com um caráter quase masculino, sem frescuras, mas nem por isto de humor e perspicácia reduzidos. Desde que montei este blog, e não faz muito, este é meu segundo aval considerável - o primeiro foi do Bérgamo, carinha que escreve bem e tem umas fotos em seu blog que me irritam, de tão bem tiradas, iluminadas e de composição sempre precisa.
Sei que a diferença de Ego para Cego é apenas uma consoante, e não vou deixar que isto me domine, mesmo porque acho que ainda falta um tanto para chegar aonde quero.
E eu estava em Recife quando vi este post, então a mistura de céuazulmarverde da minha janela, junto com este "evento" e mais alguma coisa, me inspiraram a fazer algo que ela (Nina) me adverte : trabalhar no imprevisto, investir no acaso. Achei que ninguém queria ver fotos de pratos que deram errado,
ler sobre a receita do bolo que solou ou do jantar equivocado, apesar dos esforços. E vi que contrariava meu próprio dogma, onde afirmo preferir Toddy ao Tédio. Em viagens, o que dá certo é ótimo. Mas o que dá errado e com final feliz geralmente nos municia de muito mais lembranças. Portanto, vamos doravante enfiar o pé na jaca, escorregar no quiabo, pisar no tomate y otras cositas más.

Começando por aqui, em Recife, onde ganhei uma linda cuzcuzeira de alumínio tamanho "coupèe" - instrumentomais do que propício para um experimento.

Nunca tinha feito cuscus pernambucano, com leite de coco como manda o figurino, e desta volta quase que viciei neste prato feito no Parraxaxá (de onde tirei esta foto),

granulado e soltinho, com a medida certa de sal e açúcar, um pouquinho de leite de coco, e não precisa de mais nada. Tentei pegar a receita direitinho com a simpaticíssima Ruth, cozinheira de mão cheia que, de início, evitou me dar dicas, com o melhor dos argumentos : "...se eu te disser tudo, você para de vir aqui comer minha comida!" Argumentei que, quando eu estiver em Recife, não vou escapar dela, mas quando em Sampa...então recebi as dicas precisas, inclusive da cuscuseira que ela usava, diferente da minha. Esta dá a forma sensual do prato acima e é mais segura, conforme me informou Ruth brejeiramente. Adorei ela.

Óbvio que, ao contrário de minha experiência com o mingau de tapioca citado no post anterior, errei nas ~~quatro~~ duas primeiras vezes que tentei fazer. Da primeira vez a água subiu demais, enxarcou tudo eo que era para ser uma iguaria virou uma coisa mais adequada para calefação e solda de canos e rachamento de diques. Da segunda, virou uma farofa desidratante. Sim, porque a pessoa que se arvorasse a experimentar aquilo ia desidratar subitamente, como num filme de ficção. Na terceira tentativa, quase. O problema do quase é ...o quase. Quase bom, quase ruim, quase com gosto, quase sem gosto. Na quarta tentativa, aí sim, algo próximo ao que tinha comido. Não, ainda não estava igual. Mas estou apenas começando nas diatribes e delícias pernambucanas, ainda não sei fazer a Cartola perfeita (doce de banana com queijo manteiga, açúcar e canela), não sei fazer Caldinho de camarão nem de peixe como eles fazem e considero que queijo de coalho na praia tem, definitivamente, outro gosto, diferente do que levo para casa. Mas todo caminho começa com o primeiro passo. Com a primeira queimadura, no caso. Porque fazer cuscuz não é para qualquer um não, exige elegância, bravura e espírito. Não é comida para fracos, não. Digo isto com 5 band-aids nas mãos.

naninha, mingau & outras compensações

2011-07-20T21:07:00.000-07:00

Não foram duas boas semanas, fisicamente falando. Uma tosse intermitente, chatinha, me levou ao médico. Diagnóstico - infecção das vias respiratórias. Um pouco de antibióticos deram conta do recado, mas em seguida, um mal-estar de proporções bíblicas me levou novamente ao médico em menos de uma semana. Diagnósticos : sinusite e estafa. Pelamordosdeuses, estafa é o diagnóstico mais comum para homens de minha idade que não tem a conta bancária de um Eike ou de um Bill. Mas esta estafinha me derrubou. Não tinha vontade de nada - nem de comer, nem de cozinhar, ler, ver TV, internet, George Clooney, eu não queria nada que não fosse minha cama e os cobertores. Um frio ancestral me dominava e me mantinha preso à cama, um torpor, uma moleza, uma incapacidade até de pensar. O copo d´água ao meu lado, e o braço não queria se mexer, a não ser na última hora. Fora a inapetência, a falta de vontade de tudo.

Aí lembrei que as crianças têm um apoio "moral" nestas horas - a tal da naninha.

Um misto de rito de passagem pela supressão da chupeta, com todas suas óbvias interpretações psicanalíticas, e também uma coisa fofinha para a criança ficar mais calma e segura. Mas não tem para adulto...E eu descobri que eu precisava de uma espécie de naninha, algo simbólico que me acalmasse (e não fosse Rivotril) para que eu tivesse a certeza de que aquele mal-estar era passageiro, de que aquele estado de torpor era temporário e normal sob algumas circunstâncias. Mas como não tinha este objeto para focar minhas deficiências, esperei até melhorar. E esperei, e continuei esperando quase até hoje, quando, pela primeira vez, me senti próximo ao normal. Não deixei de trabalhar quase nenhum dia, mas o tempo em que estava em casa, estava na cama, o único lugar razoavelmente confortável e aconchegante para minha situação.

Mas se o corpo é um universo misterioso, a mente mais ainda, mas atende aos sinais deste primeiro. Hoje trabalhei com mais foco e afinco, e ao chegar em casa, me deu vontade de uma coisa básica, que me levantasse, fisica e moralmente. Nada muito complicado, que me obrigasse a ficar horas na cozinha. Queria um alimento ancestral, que suprisse as minhas necessidades físicas, e que ao mesmo tempo me reconfortasse, afastando-me daquele auto-tédio a que tinha me imposto. O resultado foi uma forma de "naninha" : um mingau. Um delicioso, quente, reconfortante mingau de tapioca, preparado em poucos minutos, mas cuja preparação me provocou excelentes lembranças, de um tempo em que alguém colocava a mão em minha testa para ver se eu estava com febre, e trazia um chá com torradas e geléia, uma sopinha quente e cremosa, um mingau...

Não foram semanas agradáveis, eu estava enjoado, chatinho e chateado, com uma moleza absoluta e uma inapetência fora do comum para mim. Mas subtraíram fantásticos três quilos de meu peso total, então no final valeu a pena. Já voltei ao blog e à internet, cozinhei, li, vi House, e se o George Clooney aparecer, vai ser muito bem recebido.

Mingau de Tapioca

2/3 de xícara de tapioca flocada

2/3 de xícara de água fria

1 e 1/2 xícaras de leite desnatado

1/2 xícara de leite de côco

1 colher de sobremesa de manteiga sem sal

2 colheres de sobremesa de açúcar

1 pauzinho de canela

canela em pó

Coloque a tapioca de molho na água em uma tigela ou prato fundo por aproximadamente 20 minutos. Reserve. A tapioca vai inchar e absorver toda a água. Aqueça em fogo baixo o leite, adicione o leite de côco e o açúcar, a manteiga, a canela em pau e a tapioca. Mexa sobre o fogo baixo por aproximadamente 15 minutos ou até engrossar. Sirva quente polvilhando canela em pó.

V E N D E T T A

2011-07-05T20:29:00.000-07:00

Almoço hoje não existiu. Tracei uma maçã da Mônica (sim, isto existe, vem num saquinho com a figura da...acho melhor não explicar), um iogurte "série especial" supostamente de mamão e cereais, mas que na verdade era meio cor de mamão - na cartela de tintas da Suvinil -, e umas coisas dentro meio murchas que pareciam asas de algum inseto, tudo mascarado por um sabor de baunilha sintética. Aí abro o Facebook e vejo no meu mural uma foto de Sr. M de um prato de canjica com canela polvilhada, onde ele me provoca dizendo que ela tinha sido recém feita e consumida ainda morna. Raiva. Ódio. Gula. Inveja. Quantos pecados capitais ainda faltam? Aí entramos numa discussão com Lord N pois eu falava que a canjica do Nordeste se chama curau no Sul/Sudeste, nome considerado brega em comparação aos nomes tradicionais do Nordeste Brasileiro. Sou forçado a concordar - canjica é mais nobre que curau. Assim como munguzá, carurú, vatapá, nomes ancestrais. Portanto, discussão definida, até que Lord N ~~alega~~ informa ter almoçado foie gras com frutas vermelhas. Raiva. Ódio. Gula. Inveja.
Mas o mundo dá voltas...
No final do dia, a caminho para casa, recebo um telefonema de Sr. B, dono da empresa para qual trabalho, convidando a mim e a Eduardo para jantarmos em sua casa. Uma boa surpresa, e irrecusável, por alguns motivos.
1º) Não recuso jantares do Sr. B e da Sra. D, sempre como e bebo muitíssimo bem, o papo rola solto e a noite é ótima.
2º) Não tinha nada pronto em casa, e não tinha almoçado, lembram?
3º) Não se recusa jantar na casa do dono da empresa para qual trabalha.
Ao chegar na casa, o perfume denunciava. Um tartuffo de aproximadamente 10 cm de diâmetro repousava num prato esperando sua hora de aparecer. A surpresa era um cardápio fundamentado neste fungo subterrâneo, totalmente capitaneado por Sr. B, que se esmerou nos pratos.

Per cominciare - insalatta de Mâche com tartuffo . Simples, clara.

Secondo piatto - Uovo com tartuffo. Um clássico. De novo, simples, fantásticamente simples.A gema laranja, escorrendo sobre o prato, um sal negro defumado. Sabores e aromas casados.

Ainda - uma polenta com ragu de cogumelos, grana padano e tartuffo. Uma pequena ode à caloria. Mas...

E para finalizar o conjunto, queijo branco com mostarda di cremona.

Dizem que a vingança é um prato que se come frio. Não, se come frio, morno, quente, e com tartuffo.

Sr. M volta a me provocar nesta rede social ~~afirmando~~ declarando que após a academia, Pilates e esteira comeu apenas frugais frutas. E eu cheio de vinho e calorias.

Acho que ainda devo uma vingança - ele deve estar magro a esta altura. Três dias de regime me esperam...

crunch crunch, gasp gasp, coff coff

2011-07-02T10:27:00.000-07:00

No início, era o grão. Amarelo, lisinho, brilhante. Aí, aconteceu o inevitável - a paixão deste pela gordura quente. E o grão, que parecia seco, tímido, revela um interior úmido, e a contato desta ardente gordura, não aguenta sua pressão interna e explode revelando um interior rico, voluptuoso, barroco, um universo em expansão até então contido por uma fina membrana. Bastou a paixão quente para revelá-lo como pipoca.

Não gostar de pipoca é quase uma falha de caráter. É viciante, deliciosamente viciante - se bem feita. O processo de estourar milho é quase uma sinfonia. Começa suave, quase um adaggio, um estouro aqui, outro ali, iniciando um allegro.Aí, num crescendo, até alcançar um presto, um prestíssimo, culminando numa volta ao silêncio, o final do movimento, com um ou outro milho teimoso que ainda não quis revelar seu interior pipocando solitariamente, até o final. Aplausos!

No post anterior, falei de uma pipoca aromatizada com pimenta e curry, e coincidentemente logo após este post conheci dois empresários do ramo que me informaram haver vários tipos de milho para pipoca, com formatos exclusivos, coisas que desconhecia completamente. Bateu curiosidade... Aí a rede me serviu de base para o que já tinha visto vagamente - pipocas aromatizadas, numa variedade absolutamente inacreditável.

Nos site Popcorn Palace e no maravilhoso 479º os sabores variam de acordo com o tema. Temos, por exemplo: caramel nut, cookies and cream (com pedacinhos de biscoito oreo...devia ser passivel de penalidades inventar uma coisa destas), cheese caramel, pecan praline, cheese caramel, versões salgadas com fleur de sal (vou fazer em casa ESTA NOITE!),cinnamon spice, pink himalayan salt & pepper (vou fazer esta também , com o sal que comprei no PÃO), ginger sesame caramel - ai, esta promete..., black truffle e outras tantas, cada uma mais instigante do que a outra.

Portanto, vou copiar a Julie do filme/livro Julia & Julie - como sou popcorn addict, vou experimentar todas as receitas que chegarem às minhas mãos desta variante gastronômica. Vou transformar minha cozinha num laboratório popcorniano.Vou criar novo métodos de estourar pipoca, vou ganhar montanhas de dinheiro com isto, vou incorporar Dr. Strangelove, vou dominar o mundo com a força explosiva da pipoca!

...Caindo na real, acho que vou apenas engordar mais um pouco...

SINGING IN THE KITCHEN

2011-06-18T23:14:00.000-07:00

A música exprime a mais alta filosofia numa linguagem que a razão não compreende, afirmou Schopenhauer. E eu não consigo disassociar o ato de cozinhar com ouvir música. Levo meu laptop para a cozinha, vejo e mexo nas receitas, escolho e mudo as músicas, cozinho, bebo, tudo ao mesmo tempo agora. Por causa disto,minha cozinha é animadíssima, e ouvi esta confirmação de uma amiga em uma reunião. Mas, voltando ao tema, outro dia mudei o cardápio em virtude de ter sido influenciado pela trilha sonora, bastante animada, solar, que me provocou ímpetos de rever todo o meu projeto do jantar para literalmente outra praia - ia fazer massa, acabei fazendo peixe.
Refletindo sobre isto, pensei - qual seria a trilha sonora perfeita para cada prato, ou melhor, o que combinaria com alguns temas musicais? Como o assunto poderia render um post de algumas páginas, decidi restringir a algumas vozes femininas mais ou menos novas, que tenho escutado bastante ultimamente. Comecemos com Rumer (gracinha, diria a apresentadora), também alcunhada de "a nova Karen Carpenter" - porém não anoréxica, como vocês podem conferir pelo vídeo.

Ouvi Am I Forgiven montando um prato de presunto cru com fatias de melão e folhinhas de endro, enquanto abria e provava um delicioso Cloudy Bay, um sauvignon blanc fresco como a voz desta cantora. Harmonizou direitinho.

Dionne Bromfield com Yeah Right (#gracinha 2! - vídeo aqui), a inglesinha de apenas 15 anos, "amadrinhada" de Amy Winehouse renderia um drink mexido. Não, chacoalhado, para acompanhar o ritmo deste single. Suco de abacaxi, vodka, gelo picado na coqueteleira, e uma insólita pipoca feita com um pouco de curry e um tico de pimenta de cayena. Pulei horas...

Betty Ditto, vocalista do Gossip, apareceu outro dia numa escolha randômica do laptop, com HEAVY CROSS. Fazia tempo que eu não a ouvia, e decidi ficar nela e seu som balançante.Eu batia os pés no chão e as mãos freneticamente começaram a picar pepinos, cebolas, tomates, aipo, erva doce, fui picando e me acabei numa salada , enquanto um hambúrger chiava na grelha enfumaçando a cozinha toda. Shots da excelente vodka Belvedere durante a confecção dos pratos. Meu cachorro Leopoldo olhava tudo com uma cara esquisita..

Adele ultimamente tem lugar marcado na minha playlist. E quando ela canta SOMEONE LIKE YOU eu me acabo. Acabo fazendo um bolo de chocolate com café, denso como a voz desta cantora. E me acabo comendo o bolo também, depois de ter traçado algumas cervejas escuras Guiness e uma John Smith. Ainda bem que não sei fazer kidney pie...Ia ser expulso de casa ao manipular rins de carneiro para a torta.

Tomei um - aliás, dois - dry martinis ouvindo Stacey Kent cantando MY HEART BELONGS TO DADDY. Tomei o terceiro. E comi o vidro de azeitonas verdes. Como consegui abrir o vidro até hoje não sei, dado o teor alcóolico que esta música me provocou...

Não sei porque, mas Sharon Jones me inspirou a fazer...bolinhos de chuva. Sim, daqueles fritos, passados no açúcar e canela. Uma caneca de café quente, pelando, e uma baciada de bolinhos de chuva ouvindo IF YOU CALL. Se eu continuar ouvindo esta música, e comendo bolinhos desta forma, ninguém vai me chamar mesmo...

Já o álbum Archandroid, de Jannele Monae, é quase bipolar - tem de tudo um pouco, mas muito bom da primeira à última faixa. Combina com quase tudo - de feijoada a sushi...Porém, a faixa COLD WAR provocou uma omelete com claras em neve, batidas no ritmo da musica e que transformaram este prato numa versão souflèe, alta e fofa.

And last but not least, procurando algo na rede enquanto fazia um ragu, acabei achando Amy Whinehouse numa mega tocante interpretação de LOVE IS A LOSING GAME. A performance é de cortar os pulsos com faca ginsu...Tomei um bom trago de Wild Turkey, mas o que combina mesmo com esta gravação é...cicuta.

O REI ESTÁ NU

2011-06-11T21:15:00.000-07:00

Depois de reclamar das embalagens de biscoito Maizena no post anterior, tive que voltar ao tema. Aliás, ao produto, pois descobri que este biscoito tem propriedades calmantes. Sim, garanto - e quem me disse é completamente abalizado, um doutor no assunto. Meu afilhado Raphael, de 3 anos.
Bem, melhor explicar...
Estava no supermercado e encontrei com meus compadres Cris e Rodrigo, com a prole (Thomas e Raphael) e a Zazá, fiel escudeira. Quando passamos pela gôndola dos biscoitos, Zazá me atiçou - "Pergunte ao Rafa o que é isto", colocando em minhas mãos um pacote deste biscoito. Eu, babão como bom padrinho, passei pelo seguinte diálogo:
- Rafa, o que é isto?
- É para o Rafa - ele me respondeu.
- E para que serve?
- P´ra me acalmar...
Como na história da Roupa Nova do Rei, onde uma criança desprovida de preconceitos ou dogmas declara uma verdade irrefutável, meu afilhado confirmou o que eu sempre achei - confort food tem propriedades terapêuticas. Prego as qualidades de um mingau quente polvilhado com canela sempre que estou fraco - ou carente. O prazer de comer um simples bolo quentinho pode fazer mais pelo espírito do que muita refeição exageradamente elaborada. Um capeletti in brodo aquece a garganta - e este calor vai se espalhando pelo corpo, irradiando energia como um gerador de última geração.
E esta epifania aconteceu justamente hoje, quando pensava em fazer uma Sheppherd´s Pie, prato masculino, calórico e recompensador. Mas ao chegar em casa decidi mudar o cardápio, pois queria comer algo um pouco mais leve - e simples. Decidi fazer um simples hamburger grelhado, com cebolas grelhadas e uma versão da salada de batatas que adoro, e sirvo morna, rapida e fácil. Não tem medidas absolutistas, é mais uma mistura ao gosto do freguês, mas todas as vezes em que servi este prato em casa, fiz sucesso. A simplicidade encanta. Clarice Lispector afirmava: "Ninguém se engane - só se consegue a simplicidade através de muito trabalho." Nem sempre. Mas em tempos de culinária molecular, tecno-emocional, o simples pode ser mais sábio - e paradoxalmente, promover sensações mais complexas.
By the way , fiz o teste - comi alguns biscoitos Maizena (os que estavam inteiros, detesto os quebrados como já disse), e fiquei mais calmo. Raphael é um sábio.

Salada Morna de Batatas Cozinhe as batatas com casca, tire da água - deixando uma ou duas para cozinhar um pouco mais, para que desmanchem um pouco ao misturar. Descasque e corte as batatas em pedaços médios, acrescente bastante alho-poró cru em rodelas finas (vou da parte branca até a parte verde clara), um alho espremido, uma colher de mostarda Dijon, bastante Dil picado, sal, azeite de oliva virgem e pimenta do reino moída na hora. Misture tudo e sirva imediatamente, ainda morno.

DUAS MÃOS ESQUERDAS

2011-06-04T19:32:00.000-07:00

Tenho poucas manias. Das confessas, uma delas é detestar biscoito (ou bolacha, dependendo da região) quebrada. E não sei quem foi o cão infiel que desenho a embalagem de biscoitos Maizena, por exemplo. As chances de abrir o pacote e não quebrar os primeiros quatro ou cinco biscoitos são infinitamente menores do que ganhar sozinho na Mega Sena e ainda por cima receber o prêmio das mãos do Brad e da Angelina. E ultimamente, ou mudaram a fórmula deste biscoito, ou ele definitivamente foi feito para quebrar. Do primeiro ao último exemplar, sobrando dois ou três inteiros para manter a regra.
O mesmo acontece com biscoitos Waffle, poderiam vender eles já moídos, economizaríamos tempo, unhas e dentes. Poderiam colocá-los em saquinhos iguais aos de farinha, já que parece que eles foram feitos para empanar algo, e não para receber mordidas em busca de alguma relevância. Apesar de adorar o conteúdo, odeio com todas as forças algumas latas de sardinha. Um pequeno anel de metal segura a tampa. Ele deve ser torcido com delicadeza e determinação para trás, e depois com o ritmo solicitado a um joalheiro puxar o conjunto tampa/anel para que a tampa toda se rasgue ao puxarmos esta armadilha, sob o risco de 1)quebrar o anel/alavanca ou 2)cortar a mão, o dedo e manchar a roupa, pano de prato, prato, pia e o cachorro deitado na cozinha de sangue. O suco de cranberry do qual minha geladeira é dependente (não fica um dia sem) também sofre de design disfuncional. Uma tampa de plástico esconde um selo metálico que só sai com reza brava, requisitando o auxílio dos deuses da coordenação motora. Nem vou falar de alguns vidros de mostarda ou catchup pois estes foram definitivamente feitos para não funcionar. São frascos mesquinhos, não querem dividir seu conteúdo com ninguém. Isto depois de reclamar no último post sobre a troca de embalagem do Sonho de Valsa por algo até agora inexplicavelmente complicado.
Se existe um inferno para estes designers da complicação, espero que eles sejam eternamente condenados a abrir a embalagem de infinitos CDs (ainda tem gente que compra, aproveitem...) com duas mãos esquerdas, apenas para perceber que todos estes contém apenas CDs de Axé ou o último discurso do Deputado Tiririca, com apartes do Maluf.

COISAS QUE PERDEMOS PELO CAMINHO II

2011-05-28T13:10:00.000-07:00

Pensava ontem à noite no ótimo post do Blog do Bérgamo, sobre como as coisas ficaram complicadas num dado momento. Tudo o que é simples no universo da gastronomia & seus congêneres está caindo em desuso. A análise de um simples copo americano neste ótimo texto pode se expandido para todos os setores deste segmento, onde comer ficou uma complicação. E tome espumas, alimentos modelados para parecerem outros (me recusei a comer uma cenourinha feita não sei do quê em um restaurante recentemente), comidas imatéricas - do ponto de vista gastronômico I´m a Material Man, ok? - pratos tão elaborados que, se o comensal iniciar a comê-lo de uma forma que não foi a que pensou o criador deste, arrisca levar uma bronca do Mâitre, e coisas quetais.
E eis que hoje, em virtude de ter ido comer uma coxinha comentada num restaurante no Baixo Augusta, que me garantiam as redes sociais estar aberto - e que não estava, óbvio! - acabei (ou melhor seria dizer ME ACABEI) na Rostisserie Bologna, antiga casa paulistana que serve frango assado, lagarto a vinagrete, cuscus paulista & otras receitas clássicas de nossa culinária. Pedi na hora uma coxa creme,

iguaria que acrescentou dígitos à minha silhueta desde tempos da faculdade no Mackenzie. Quando ela chegou, estranhei - cadê o ossinho que segurava a coxa? Olhei no expositor e todas as coxinhas estavam nesta nova versão, mais clean, mais "sofisticada"...Será que ninguém pensou que a carne junto ao osso, quando assada ou cozida, tem um sabor inigualável? E que segurar a coxinha pelo ossinho, além de tudo, remete a tempos imemoriais, quase pré-históricos, reafirmando nossa masculinidade?
Como ainda pedi um camarão empanado - este sim original até o rabo (literalmente falando, ok?), e um pequeno cuscus para arrematar (por favor, evitem as imagens de duplo sentido nesta frase...), achei que se redimiram no conjunto da obra. Ao pagar a conta, decidi finalizar esta refeição de modo coerente - pedi um Sonho de Valsa, que não comia há muito.

Tentei abrir a embalagem como de costume, e não consegui. Nova tentativa, novo erro. Pânico...Será que o velhinho alemão se apoderou de mim? Estaria com algum transtorno miotônico (sempre quis usar isto, sorry...), havia perdido a coordenação dos movimentos, O QUE ESTAVA ACONTECENDO?? Entrei no carro, respirei fundo, tentei isolar o meu ser interior do exterior barulhento para rever a ação, e então olhei fixamente para o bombom. Cuja embalagem tinha mudado de forma! Não era mais um papel celofane rosa envolvendo um aluminizado, era um trangênico, um pacotinho que imitava a antiga embalagem. Tive que usar os dentes para desembalar o conteúdo, engolindo nesta ação um pedacinho do papel que vai ficar grudado no meu esôfago por alguns anos...Depois disto, nem posso garantir que o sabor era o mesmo, juro. Tinha ficado tão ~~irritado~~ intrigado com isto, que perdi o prazer da mordida.

Algumas coisas não deveriam mudar, permanecer eternamente iguais, como a Torrada Petrópolis do Aeroporto Santos Dummont, inalteradamente gordurosa e deliciosa ao longo dos tempos, a segunda melhor coisa deste aeroporto carioca - a primeira é a vista, claro.

Meu mestre Mies Van Der Rohe pregava "God is in details". Sou agnóstico, mas aceito a frase de bom grado, e prego que, se Ele está nos detalhes, o Anjo Caído está no excesso destes. Talvez o básico irá nos salvar, o simples nos redimirá. Aleluia, irmãos!

THINGS THAT INSPIRE US

2011-05-25T20:44:00.000-07:00

Cansado do universo corporativo. Uma realidade cheia de pessoas que não mereciam esta denominação - pessoas. São apenas um grande, absurdo desperdício de DNA, imensos conjuntos de células amalgamados em uma estrutura cujo principal propósito será o de prejudicar alguém, atingir os objetivos de modo mais acintosamente vil e mesquinho, dando uma nova dimensão aos conceitos de vilania e mesquinhez. Onde a palavra ética é apenas um verbete situado entre éter e etílico. Um sistema construído para o erro, para julgamentos imprecisos, uma dimensão onde o valor real é diametralmente oposto ao observado e cultuado, um lugar de desvios infinitos e recursos ilimitados em prol de um significado que não significa, nada significa. Onde o gênero humano tem muito mais de gênero do que de humano.

Não, não quero me isolar do mundo e cultuar uma nova realidade onde a competição não exista, uma realidade utópica onde todos serão iguais, bons, éticos e generosos. Quero apenas encaminhar minha vida para um estado mais verdadeiro, cercado de coisas e pessoas que me inspirem.

AQUECIMENTO INTERNO

2011-05-18T18:35:00.000-07:00

Preguiça imensa de acordar ultimamente. Sair da cama com este friozinho é uma tarefa digna dos trabalhos de Hércules, para este que ainda é acompanhado de um cachorro igualmente preguiçoso - confiram Leopoldo em seu momento "daqui não saio, daqui ninguém me tira"...

Eu, morto de inveja, saí para o trabalho deixando em casa um cachorro quentinho no meio do meu cobertor (sem duplo sentido ou interpretações dúbias nesta frase, please...) sendo que tenho absoluta certeza de que ele não sentiu nenhuma culpa em me ver sair nestas condições adversas, visto que ele continuava usufruindo do que EU deveria ter direito.
O dia foi cheio, eu tinha um almoço num lugar que adoro (Varanda - as melhores carnes de SP!) e que para variar não desapontou - ou melhor, foi um almoço ótimo, vinho impecável e excepcional companhia, com o papo rolando solto como prometia.
~~Sabendo~~ prevendo que eu ia exagerar no almoço, tinha deixado uma sopinha semi-pronta para terminar hoje, que considero revigorante e deliciosamente caipira - Sopa de mandioca com linguiça - por sinal, isto não é uma receita, é praticamente um tratado de termos com duplo sentido...

É o tipo de comida bom para este tipo de ocasião - frio, lareira, vinho tinto, pão (tudo light, claro). Coloco na minha cabeça que este tubérculo é proteína pura, e que não saí do regime ingerindo estas calorias. Procuro nos meus livros uma teoria que prega as virtudes da comida quente para perdermos peso - quem foi o maluco que escreveu tal coisa? Tento me convencer que pelo simples fato de ser sopa e não ter que mastigar nada muito sólido esta refeição não acrescentará dígitos à minha circunferência - ledo engano. Acompanharam calóricas fatias de ciabatta e uma taça do bom Sophinia Reserve, para piorar os números dos Vigilantes do Peso. Mas - what the hell! Baby, it´s cold outside!

Sopa de Mandioca com Linguiça de Lombo

2 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
500 gramas de mandioca limpa
200 gramas de linguiça de lombo
1 cebola finamente picada
1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
1 talo de aipo cortado em pedacinhos
1,5 litro de caldo de legumes caseiro
1 cálice de vinho do porto branco seco
sal
pimenta do reino branca moída na hora
salsinha

Escalde rapidamente as linguiças em água quente, tire a pele e espedace-as com os dedos.Aqueça o azeite, refogue a linguiça durante 3 minutos, acrescente a cebola e o alho-poró até que estejam ligeiramente dourados, acrescente o vinho do porto, espere evaporar. Adicione a mandioca em pedaços médios (que caibam numa colher de sopa, claro!) e refogue em fogo médio até que eles adquiram uma cor dourada. Acrescente o aipo e o caldo de legumes, espere ferver, diminua o fogo, tampe e cozinhe por aproximadamente 90 minutos em fogo bem baixo, até que a mandioca fique quase desmanchando. Verifique o sal, acrescente a pimenta do reino , misture a salsinha e sirva imediatamente.

L I B E R T Á

2011-05-08T18:36:00.000-07:00

Almoço no Charleston Ristorante, ainda Milano. Tarde ensolarada, fez frio de manhã mas o sol abriu na cidade, e multidões de ternos irritantemente bem cortados e sapatos polidos caminham pelo Corso Vittorio Emanuele, enveredam pelas ruazinhas que circundam este centro histórico e acabam sentando em algum lugar para comer, beber, um café ou sorvete, eu entre eles. Decidi por este restaurante em virtude de suas mesas sob ombrelloni, ao ar livre. Acabei me sentando na primeira fila das mesas, com o sol às minhas costas, o que derrubou um pouco meu look - tive que tirar o paletó, cujo lenço no bolso acabara de comprar e demorei meia hora para deixar perfeitamente desarrumado - afinal, não gosto do look impecável. E para não derreter sob o calor milanês, pedi imediatamente uma garrafa de água e um vinho branco. Quase fui na cerveja, mas como quero demorar na refeição, não arrisco ficar com a taça vazia optando pelo vinho.
Ao meu lado, uma mesa com três elegantes mulheres que almoçam uma tagliatta, a outra uma salada e a terceira, ousada, pediu alcachofras grelhadas de entrada e uma pizza de prato principal. E ainda é magra, a criatura! Conversam o tempo todo, esperando que o gringo aqui não entenda o que elas falam. Lamento desapontá-las, meninas, mas entendi tudinho! Obrigado pelos comentários, by the way...
Um pai chega com seu filho, o pai elegantíssimo em seu look quase invernal mas de cores claras, portando belos óculos de sol de tartaruga e lentes verdes, sem nenhuma inicial ou griffe em sua estrutura, corroborando o que já tinha percebido - elegância nem sempre é um gene transmissível. Seu filho, coberto de grifes, com um cabelo exageradamente arrumado e artificialmente clareado, sobrancelhas perfeitas (nem a Nicole Kidmann tem sobrancelhas tão delineadas!), tudo novo, brilhando, espelho dos novos jogadores de futebol europeus.
À minha direita, mãe e filha discutem o fato de estar em Milão - aliás, desencantadas da cidade, cheia de turistas e gente que se dispõem a ficar na fila para entrar numa loja como a Abbercrombie - aliás, imensa. A mãe argumenta que nunca viu uma fila daquelas em frente ao La Scalla, sinal dos tempos. Concordo com ela - quem se dá ao displante de ficar numa fila enorme para comprar camiseta, IPad, IPhone ou qualquer coisa destas está dando sinais claros de que o gênero humano tem muito mais de gênero do que de humano. Dividem a mesma salada que eu pedi e uma pizza também. A filha pediu uma cerveja que está com uma cara ótima, mas meu vinho está dando conta do recado direitinho.
Um brasileiro e seu - como dizer... - acompanhante, vinte e cinco / trinta anos mais novo, chegam ao local cheio de sacolas - várias da loja que acabei de citar. Óculos de griffe, sapatos combinando, camiseta com marca brilhante, relógio imenso, colar - ou seja, look "não sei de onde veio, mas está claro onde quer chegar...". O rapaz, por deformação profissional, apesar de estar acompanhado, tira os óculos e examina atentamente o local, quero dizer, os locais, para confirmar que está fazendo um bom negócio. Discretamente acaba me examinando de alto a baixo, e quando verifica que não estou carregando nenhuma sacola e não porto nenhuma marca reconhecível (para ele), conclui que realmente está fazendo um ótimo negócio, e volta o foco para seu ~~cliente~~ acompanhante. Sábio rapaz.

A tarde está quente, eu estou quente, o vinho começa a ficar quente também. Peço um balde de gelo para resfriar o Pinot Grigio e penso no post de um dos meus blogs preferidos (aqui) sobre a sutil arte da escuta da conversação alheia, e acho que estou chegando perto da perfeição proposta neste muito bem escrito post. A comida? Estava ok, nada especial - pedi uma salada que me desapontou, as alcachofras

(copiei da vizinha) estavam muito boas, o vinho já conhecia. Mas as conversas e o ar da Piazza Del Liberty foram o melhor desta refeição.

(escrito em maio,29)

ps- tks Sandro pela dica!

LULA NUNCA MAIS

2011-04-30T21:10:00.000-07:00

Ristorante Santa Marta, Via Santa Marta, Milano. Sempre como bem neste restaurante, pequeno, e sem turistas. Exceto neste dia. Quero dizer, comi bem, mas...ao lado de uma montanha de turistas brasileiros barulhentos, alguns infelizmente conhecidos, falando a língua praticada pelo Totó - para quem não se lembra, uma novela brasileira recente onde todos falavam um arremedo de italiano e a tradução saía em seguida, sendo que, de cada 4 palavras, uma era "figura-te"...
Para ajudar concluí que naquela noite eu não estava muito afim de comer sozinho - ou pelo menos desacompanhado.Tem horas que é legal ficar só, tem horas que não. Tudo bem, encarei meu Risotto Nero com bravura - talvez influenciado pelo gótico cartão do restaurante.

Muitíssimo bem feito, tracei o imenso prato quase que inteiro, ao lado de uma garrafa de Gavi di Gavi, o suave do vinho branco em bom balanço com o sabor forte do prato. Risoto feito com tinta de lula tem um sabor meio - sei lá, de profundeza, alguma coisa abissal...Resolvi parar com o vinho, ao achar que estava ficando meio alto, encontrando sabores que não existem.
PS - lembrar de nunca mais pedir algo com tinta de lula. Os dentes e os lábios ficam enegrecidos, e as pessoas te olham com uma cara de "coitado, sozinho e esquisito. Também, com aqueles dentes pretos..."

God Give Me Strength

2011-04-17T17:43:00.000-07:00

Armani Caffe, Milano. Ao meu lado, uma periguete profissional de micro-shorts jeans, meias rendadas e botas de saltos altíssimos me lança olhares de taxímetro. Incauta...Pelo fato de estar jantando solo, ela deve ter deduzido que vim aqui para traçar outro tipo de iguaria. No, grazzie. Vim apenas para matar a fome, a caminho do hotel.

A iluminação é bastante avermelhada, quente, e a música suave é ótima, ligeiramente orientalizada com uma pegada bossa nova.

Espero´que a comida não seja "fusion" como a trilha sonora...Peço uma água sem gás e uma taça de excelente pinot noir, enquanto olho o cardápio. Estou tentando perder alguns relevos em minha silhueta, até agora sem sucesso. E a cesta de grissini e pães à minha frente não ajuda em nada. Digo minha escolha à atendente, uma Costoletta di Vitello Alla Milanesa com Pomodorini I Rucola, no meu melhor italiano, intensificado pelos dois dias nesta cidade. A loirinha aguada me responde que "é frito"...Questiono se existe este prato feito de outra forma, mas a americaninha fazendo estágio na cidade, e na condição de garçonete, não assimila minha ironia. Recusei uma entrada que prometia, um flã de alho poró, pois vi Panna Cotta na lista de sobremesas, e afinal estou de regime - ou sobremesa, ou entrada.

Bem, a carne está muito boa, já pomodorini é quase um exagero, vieram dois tomatinhos cortados pela metade que quase não configuram o plural citado na receita. Como o vinho acabou, tenho que implorar para a Jenniffer (deve se chamar assim) que me traga outra taça. Ela sorri cada vez que insisto, mas não conhece a fúria de um homem jantando sozinho e quase engasgado com as lascas de sal marinho não moídos que salpicaram no prato, desequilibrando um pouco o conjunto - tinha partes sem sal e outras salgadíssimas.

Enquanto espero a sobremesa, arriva um ragazzo molto bello, alto, magro (raiva) e cabeludo (raiva 2) para suprir a saída da perigueti. Ele está com uma calça tão baixa que mostra metade de seu derrière descoberto - ou seja, taxímetro a vista again. Chegou sozinho, tipo " não sei de onde veio, mas está claro onde quer chegar". Clara e seguramente sonda o ambiente antes de sentar e sua atenção recai sobre mim. Este, ao contrário da outra profissional, tem um senso de colocação do produto no mercado mais adequado, se é que você me entende. Traço a sobremesa,

que estava ligeiramente torta mas muito saborosa, e caio fora antes que a conta aumente. Não a do restaurante, mas a dos "serviços paralelos", por assim dizer. Total da conta - ¢54. Por enquanto, está barato. So, God Give me Strength. Fui.

Everything Must Change

2011-04-10T20:28:00.000-07:00

Everything must change.
Porque tive uma noite tensa . Tensa, não - vamos dar o peso real das palavras, tive uma noite assustadora, e tentei controlar-me o dia inteiro para não dar bandeira de que estava confuso, atordoado, atropelado por um fato que eu não esperava.
Porque um maluco, infeliz resolveu através de um ato insano deixar outras pessoas mais infelizes do que ele, ceifando a vida de crianças que não mereciam sofrer isto - mesmo para as que sobreviveram, que seguramente ficarão com marcas indeléveis em suas lembranças, e nós, infelizmente, não nos lembraremos delas no futuro.
Porque as pessoas procuram uma saída mais fácil para elas, esquecendo que poucas, pouquíssimas certezas são imutáveis. Porque a vida caminha independente de nossas ações, como os círculos provocados por uma pedra atirada na superfície de um lago - sempre sabemos que a queda da pedra provocará os círculos, mas nunca sabemos quantos, de qual tamanho e intensidade.
Porque infelizmente a justiça divina é um conceito de muitas explicações e discutíveis acertos.
E finalmente porque aquilo que os homens de fato querem não é o conhecimento, e sim, a certeza.

POGO e PAIXÃO

2011-04-02T08:25:00.000-07:00

Receber bem é uma arte dominada por poucos. Lembro-me de ter sido convidado para um almoço certa vez, aonde seria servida uma “famosa” feijoada. Ficou famosa mesmo – pela falta. Foi a primeira vez que vi alguém fazer feijoada para 4 pessoas achando que ia servir 12. Aliás, foi a primeira vez que vi alguém CONSEGUIR fazer tão pouca feijoada, um prato onde vai tanta coisa que é impossível fazer pouco – pois esta anfitriã conseguiu. Não sei se era falta de prática ou ...prefiro não comentar.

Mas voltando ao assunto – receber é um conjunto de ações perpetradas e pensadas com precisão e carinho. E ontem aconteceu isto, a perfeição do momento – um jantar na casa do querido amigo Fábio. Ele e seu companheiro Fabiano receberam um grupo de 7 pessoas(Eu, Eduardo, Fernando, Fabio e Fabiano, Felipe e Luciano) para jantar em seu lindo apartamento cumprindo um convite há muito postergado por ambas as partes. Flores na casa perfumada, um excelente Lambrusco gelado repousando no balde, potinhos de castanhas, pistaches e outras coisinhas deliciosas, som na medida certa e a descontração de todos, tudo denotando carinho do anfitrião para com os convidados – precisa mais?

Sim, precisa. A comida, que foi feita por Felipe, seu irmão, estava simples – e deliciosa. Começamos com uma salada nas cores da bandeira italiana

composta de folhas, pequenos tomates e uma burratta impecável, com molho básico denotando conhecimento da mistura dos elementos. Prato principal – uma massa recheada de abóbora (que adoro!) com azeite de trufas , pinhole e lascas de grana padano. Comida feita na hora

(como demonstram as fotos acima), o cheiro se espalhando da cozinha aberta para a sala aguçando os sentidos e o papo rolando solto à mesa, em noite que promete ser repetida, visto a sintonia das pessoas (outro quesito importante na hora de organizar um jantar ou festa). Terminou com um sorvete com calda e biscoito,

“montado” pelo dono da casa, que, se não tem os dotes culinários do irmão, esbanja em simpatia e atenção para suprir esta deficiência. Cada um escolheu sem tipo de café para terminar a noite (o meu era fooooorte, o que foi ótimo para fazer com que eu conseguisse chegar ileso em casa apesar da alta dosagem etílica), e voltamos para casa recheados de boa comida, carinho e atenção.

Ah, e o Pogo do título deste post? Um simpático bulldog, educado e extremamente afável apesar de sua aparência um tantinho agressiva, que passeou entre os convidados com muita fleugma e charme, mas escolheu Eduardo para demonstrar sua paixão, literalmente – apesar dos protestos dos donos, coroando esta noite com o elemento que faltava: a paixão, irrefreável, incontrolável e explícita.

(Pogo deprimido pela paixão não correspondida...)

E, em homenagem ao autor da cena mais romântica da noite...

EU VI O MUNDO, ELE COMEÇAVA NO RECIFE

2011-03-21T20:08:00.000-07:00

Acabo de voltar de Recife, onde passei uma semana quente, calor intenso, delicioso. Fui a trabalho, o que não me permitiu conhecer - pela enésima vez...- a Praia de Carneiros, logo depois de Porto de Galinhas. Mas Recife é mais do que as praias, é uma terra onde tudo é pujante e superlativo - desde as belezas até as mazelas. Mas é na gastronomia que esta cidade se revela...Fomos jantar no restaurante Camarada, próximo à nossa loja, para comprovar - neste restaurante é feita a melhor empadinha de camarão do mundo! Uma massa suave, desmanchando, revelando o interior cremoso e farto de grandes camarões. Como o restaurante é especializado neste crustáceo, repetimos um pedido anterior - um imenso prato de Camarões na Cerveja, no ponto perfeito, coberto por cebolas e em porção generosa. O serviço é impecável, dos melhores do Nordeste - atencioso e presente na medida. E o preço? Pagamos módicos

R$ 75,00 - para duas pessoas!

Almoçamos no Restaurante Leite, onde fomos atendidos por Bigode em pessoa, e comi uma costelinha de porco com farofa matuta de comer rezando. De sobremesa - Cartola, a melhor da cidade (qualquer dia ensino a fazer este doce de banana com queijo-manteiga). Ainda fomos no Beijupirá, no Spettus (uma verdadeira orgia de lagostas e camarões - acho que consumi meio oceano destes bichinhos...) e outros lugares entre o correto e o perfeito.Mas o que não posso deixar de comer naquela cidade é o Mungunzá, ou Munguzá - ou Manguzá. É na verdade uma comida ritual votiva, de Santo, pertinente aos orixás. Trata-se de um alimento feito de milho, leite de coco, leite fresco e canela, simples e despretencioso. Mas é daquelas comidas que aquecem a alma e amolecem o espírito. No sul/sudeste, é chamada de Canjica, porém feita com milho para canjica branco. Lá, os grãos amarelos ressaltam num caldo branco leitoso, remetendo imediatamente à uma comida feita por mães, anterior aos termos cozinha molecular, tecno-emocional ou outros termos deste quilate. Aliás, em magnífico contrasenso, nada mais emocional do que um prato morno de canjica com canela polvilhada. É um prato tão revigorante e, ao mesmo tempo tão lenitivo, confortável, que deveria ser servido em altas cúpulas, nas discussões entre as potências mundiais, propiciando a seus líderes a oportunidade de enxergar questões maiores sob o ponto de vista apolítico, e apenas sob a ótica humanista. Mungunzá for all!!

Mungunzá, Munguzá, Manguzá

500 gramas de milho amarelo para canjica

300 ml de leite fresco

200 ml de leite de coco

2 xícaras de açúcar

1 xícara de coco fresco ralado

1 colher de sopa de manteiga
2 canelas em pau
4 a 6 cravos

Deixe o milho de molho em água durante 8 a 12 horas. Escorra, lave e coloque para cozinhar na panela de pressão com água suficiente, por 30 minutos. Espere esfriar um pouco, adicione o leite fresco, o açúcar, o leite de coco, a canela em pau e os cravos. Cozinhe mais 8 minutos sobre fogo baixo, acrescente a manteiga, o coco ralado e cozinhe por mais 10 minutos. O milho deverá ficar macio, porém sólido, sem desmanchar. Polvilhe canela ao servir. Pode ser servido frio ou gelado, mas morninho é ...pecaminoso, de tão bom!

COISAS QUE PERDEMOS PELO CAMINHO

2011-03-10T20:02:00.000-08:00

Perdemos tempo. Perdemos dinheiro. As vezes perdemos os dois...

Perdemos cabelo, a forma, perdemos o peso (não no meu caso, infelizmente...), perdemos o trem da história, a oportunidade do beijo roubado, a chance de ganharmos sozinhos na mega-sena...

Perdemos o show que queríamos ter visto, aquela exposição que rolou e você adiou, adiou e acabou não vendo, perdemos a paciência, a inocência...

Para quase toda perda existe um paliativo. Perdemos a forma? Academia, plástica, personal trainer.

Perdemos cabelo? Implante, peruca ou um look Lawrence da Arábia, turbante enrolado e muita pose para sustentar isto. Perdemos tempo? Dá até para recuperar alguns momentos.

Mas para uma coisa não temos substituto. Para a perda da lembrança.

Pensei nisto anteontem, quando fiz de almoço uma prosaica salada de sardinhas com tomates,

azeite, pimentão e muita cebola, para ser comida com fatias de pão grelhado e um bom vinho branco.
Estava muito boa, fresca, tempero na medida certa. E era uma pequena homenagem a meu pai, que sempre a fazia aos domingos, prenunciando o almoço. Entre copos de caipirinha e limonada, este prato era um elemento perfeito para a boa conversa, risadas soltas e largas, enquanto na cozinha minha mãe terminava um assado, ou uma massa, o que fosse - mas a salada de sardinha era quase obrigatória, comida entre nacos de pão fresquinho , que usávamos para absorver o caldo/tempero no fundo do prato.

Executei a salada com todo cuidado, não incluindo nada que não pertencesse à receita original, respeitando a medida de azeite e vinagre, o pouco sal e a pimenta moída na hora. Mas algo se perdeu neste tempo - e creio, não era uma questão de decilitros de azeite ou gramas de cebolinha. O que se perdeu foi a lembrança dos domingos despreocupados, do som da risada de meu pai, do calor de seu afeto, que provavelmente imbuiam algum gosto ao que ele fazia.

Não há substitutos para a perda da lembrança. Mas, por sorte temos a oportunidade de sonhar e criar -inclusive o que esquecemos.

SALADA DE SARDINHAS
2 latas de sardinhas em conserva no azeite de primeira qualidade, sem pele e sem espinhas
2 tomates caqui não muito maduros, cortados pela metade e depois em fatias
2 cebolas grandes cortadas pela metade e dsepois em fatias finas
1 pires raso de cebolinha picada
12 azeitonas pretas portuguesas
30 ml de azeite de oliva virgem
10 ml de vinagre de vinho tinto
pimenta do reino moída na hora
sal a gosto
Misture tudo, despedaçando ligeiramente os filés de sardinha, e sirva com torradas de pão integral.

O Sexy e o Epicurista

2011-03-04T17:41:00.000-08:00

Adoro comida e bebida. Adoro abdômens trincados. Sim, sou geminiano... Pois somente um geminiano teria coragem de colocar esta situação numa mesma frase. Enquanto escrevo este post, por exemplo, estou tomando uma taça de um razoável Malbec e comendo torradinhas de pão integral com sardella...Se eu tivesse um mínimo de coerência com minhas intenções estéticas, estaria neste exato momento malhando na academia, sob o som insano do bate-estacas e consumindo no máximo, uma barrinha de cereais. Mas não – estou comendo e bebendo sentado, enquanto ouço Elis. Acabo de preparar as panquecas de palmito que serão servidas daqui a pouco, e estão num refratário esperando a hora certa de ir ao forno. Serão acompanhadas de uma salada e mais vinho.
Muito embora tenha diminuído sensivelmente o número de calorias ingeridas diariamente, não suporto pensar em regime. Detesto, odeio, abomino esta palavra e seu conceito básico, que insere uma idéia de privação em primeira ordem.

(...pausa para mais algumas torradinhas com sardella...)

Ontem à noite, fui à festa de aniversário de um querido amigo, no Terraço Itália, no topo de São Paulo. Bebida boa e farta, amigos queridos, som de primeira qualidade e minha cidade aos meus pés. Quando o garçom nos ofereceu as duas opções de prato do jantar, ambas aparentemente bastante apetitosas, eu escolhi o risotto, que estava muito bem executado. Alguns de nosso grupo optaram pela massa, e também foram unânimes em dizer que estava excelente. Menos um amigo nosso, que polidamente recusou ambos. Silêncio entre os barrigudinhos...

Na hora dos parabéns, foi servido um delicioso - e irrecusável - bolo, que todos aceitaram, exceto o que tinha recusado o prato principal. Foi a deixa para um verdadeiro levante – “Como, você não vai comer nada?!?Está de regime?Não come à noite?” – e outras perguntas mais. No que ele respondeu no máximo de sua polidez e educação características –“Não posso comer glúten, sou alérgico. Senão traçava tudo...”. Todos acreditaram menos eu. Tenho certeza que, por trás daquele capricho em recusar calorias, existe um abdômen seco, trincado. Aquela resposta prontamente colocada – a alegação da alergia ao glúten – esconde não apenas um homem fino e cortês, que frente ao problema deu uma solução elegante. Ela oculta um ser que consegue recusar os prazeres de Baco para encontrar-se com Adonis.

Óbvio que ele não é geminiano...

Obs – Tks Fernando, querido amigo, que possibilitou com sua deliciosa festa a idéia deste post.

SARDELLA DA MINHA AVÓ

· 4 tomates grandes maduros

· 4 pimentões vermelhos grandes

· 4 dentes de alho picados

· 40 gramas de anchovas em conserva

· ½ colher de café de açúcar

· 1 colher (café) de pimenta calabresa

· 1 colher (chá) de sementes de erva-doce

· 10 folhas de orégano fresco

· 1/2 xícara de azeite de oliva virgem

· sal a gosto

Retire a semente e as peles dos tomates e pique-os em pedaços médios. Reserve.
Toste os pimentões na chama do fogão até que fiquem ligeiramente chamuscados, retire as peles e corte em pedaços médios. Refogue-os na metade do azeite, acrescente os tomates sem pele e sem sementes, adicione as folhas de orégano, as anchovas e os alhos picados grosseiramente, e mantenha no fogo até que a água evapore. Tire do fogo, espere esfriar um pouco e bata com o mixer até que vire um purê grosso. Volte ao fogo com o restante do azeite, adicione as sementes de erva-doce esmagadas, a pimenta calabresa, o açúcar e verifique se há necessidade do sal, pois as anchovas são salgadas. Espere esfriar e sirva com pão italiano. Fica melhor no dia seguinte, guardado em pote herméticamente fechado.

Radiohead - Reckoner (Leftside Wobble Off-World Excursion) WAV

2011-02-25T20:19:00.001-08:00

Porque hoje é sexta, e estou cercado pelos meus cachorros em casa, depois de ter trabalhado feito um maluco hoje; Porque hoje comecei a escrever no site da Cris e da Sophia, e estou adorando isto; Porque o calor lá fora me induz a ficar aqui dentro; Porque o Joãozinho Caminhador Red Label está fazendo efeito, depois de 3 doses... Porque o dia teve seus altos e baixos, mas sou meio Poliana e prefiro lembrar dos altos; Porque eu recusei sair para uma festa badalada, pois achei que não valeria a pena; E finalmente porque o Thom Yorke canta como poucos, boa noite! Radiohead - Reckoner (Leftside Wobble Off-World Excursion) WAV by Leftside Wobble

Kinjiki, Calvin, Nagayama e a conexão

2011-02-20T19:45:00.000-08:00

Ryuichi Sakamoto - Forbidden Colors by Miracle Crush

"My love wears forbidden colours

My life believes in you once again"

A primeira vez que ouvi esta música não entendi direito, pela falta do domínio do idioma . Entendia o básico, mas sutilezas apenas na minha lingua materna. Pensei em Ryuichi Sakamoto hoje, enquanto jantava no Nagayama - de como, apesar de não ter nenhum parente oriental, tenho um profundo interesse pela cultura japonesa. Embora minha mãe fosse filha de um espanhol com uma italiana, e meu pai filho de uma libanesa, não sei porque cargas d´água escolheram o bairro da Liberdade para eu nascer, mesmo não morando em São Paulo na época. Foi neste bairro que tomei contato com a culinária que admiro e cultuo, de tal forma que me recuso a aprendê-la por achar que ainda tenho um longo caminho antes de enveredar por esta trilha de precisão e simplicidade. Foi em um karaokê típico no mesmo lugar que conheci meu companheiro há quase 24 anos atrás. É para lá que caminho sempre que estou sozinho, para fazer compras, descobrir lugares e me fartar de toda sorte de iguarias, o que contribui - e muito - para minha silhueta fora de minhas próprias expectativas. Sinto-me completamente à vontade para entrar sem nenhuma companhia em um restaurante japonês e alegrar-me de saquê ou shochu(que descobri recentemente e virei entusiasta) enquanto observo o trabalho meticuloso e quase sempre silencioso dos sushimen.

Bem, voltando ao Nagayama, enquanto eu me deliciava com um Saba Toro,

suaves sushis de Polvo, "algumas" duplas de Massago e perfeitos, impecáveis sushis de Toro (o que acrescentou alguns dígitos à minha conta...) e mais alguns Buri Toro

- ou olho-de-boi, busquei na minha memória quem tinha me apresentado à culinária japonesa. Lembrei-me que foi a mesma pessoa que também me apresentou à delicada música de Sakamoto - meu primo, um querido amigo e percebo hoje, responsável por uma série de características de minha bagagem cultural. Com ele conheci todos os filmes do Hitchcock e Polanski, fui à minha primeira Bienal de São Paulo, vi os inesquecíveis shows de Nana Caymmi & Cesar Camargo Mariano e Alberta Hunter no extinto bar do Hotel Maksoud. Ele me apresentou à música de Milton Nascimento e Duran Duran, em nossas viagens ao Guarujá e Iporanga nos finais de semana, onde nos fartávamos de caipirinhas e mariscos. Com ele adentrei pela primeira vez no imponente prédio do Masp, onde vi meu primeiro Van Gogh. E foi através dele que conheci o Nagayama, ainda em seu início, no Itaim, no começo dos anos 1990. Gosto de pensar que, se ele ainda estivesse neste mundo, estaríamos com nossos companheiros dividindo bons momentos.

É MAIS FÁCIL DESINTEGRAR UM ÁTOMO DO QUE UM PRECONCEITO

2011-02-10T18:49:00.000-08:00

A frase acima não é minha, é de Albert Einstein. E Denis Diderot vaticinava que " A ignorância não fica tão distante da verdade quanto o preconceito", em versão literal. O princípio da isonomia garante a todos a igualdade de direitos, e isto está consagrado na Constituição Federal. Portanto, não é apenas inadmissível que pessoas sejam vítimas de agressão ou violência, verbal ou física, pelo simples fato de serem diferentes, pensarem diferente, agirem diferente da grande maioria. O diferente é a gênese da criatividade, a centelha que articula a evolução. Ações que agridam a liberdade e suas manifestações não são somente moralmente intoleráveis, como também legalmente inaceitáveis.

Esta é apenas uma introdução a um ato, pacífico, contra as agressões homofóbicas que ocorreram recentemente ( tanto em nosso país quanto em outras nações ), que fiquei sabendo pelo blog do Thiago Lasco, um piquenique que acontecerá sábado próximo, dia 12 de fevereiro. Este evento, de nome poético, é um claro recado - o direito ao amor, ao respeito, aos direitos civis e ao bem-estar é inalienável a todo ser humano, independente de sua cor, credo, condição social ou gênero.

Aproveite o sábado de sol, carregue sua cesta de piquenique com coisas leves, não deixe sujeira no parque, divirta-se e, se quiser, leve os sanduiches abaixo, receita típica dos chás ingleses, mas adaptada ao nosso paladar.

Sanduíche de Pepino (ou Tea Time Sandwich)

2 pepinos japoneses
80 gramas de cream-cheese
1 pires de galhos de endro fresco
2 echalotes
2 bulgos de cebolinha (apenas a parte branca)
4 folhas de hortelã frescas
1 colher de café de suco de limão
1 colher de sobremesa de raspas de limão
12 fatias de pão de forma branco sem casca
sal a gosto
pimenta-do-reino branca moída na hora

Corte o pepino em rodelas finas, salgue e deixe escorrendo na peneira por 30 minutos.
Corte as echalotes, os bulbos de cebolinha, a hortelã em tirinhas , desgalhe o endro e misture ao cream-cheese. Coloque o suco de limão, e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Enxugue ligeiramente as rodelas de pepino.
Coloque um pano de prato limpo ligeiramente úmido em um tabuleiro ou forma retangular para receber os sanduíches enquanto montados.
Distribua o cream-cheese temperado nas 12 fatias de pão de forma, disponha as rodelas de pepino harmoniosamente na metade destas fatias, tempere com mais um pouco de pimenta do reino branca e cubra com a outra metade. Corte os sanduíches em retângulos ou triângulos, e coloque no tabuleiro com o pano e cubra com a outra metade , como se fosse uma embalagem, para que não resseque o pão. Tire da geladeira pouco antes de sair de casa. Se você tiver em casa, ou achar em algum lugar em São Paulo, pode acrescentar ao pepino sementes de papoula, dão um crocante especial.
Ótimo com limonada geladíssima temperada com um pouco de suco de cranberry, fica ligeiramente rosada e verde e rosa são as cores de uma famosa escola de samba. Sem erro...

a peleja entre o cachorro quente x o rotidógui...

2011-02-04T14:27:00.000-08:00

Não sou contra anglicismos. Au contraire...Mas tem horas que a gente vê certos Frankensteins na linguagem que incomodam aquele que conhece um pouquinho mais do que o ABC. Jovens de minha equipe falam "...- vou printar esta imagem...(e eu tenho ataques de fúria pela substituição do verbo imprimir pelo to print aportuguesado). Eles costumam "startar" os trabalhos, outra variação absurda do to start, no lugar de começar, iniciar. Camões & Machado viram e reviram na cova ininterruptamente...Mas esta é apenas a introdução de um assunto - como certas receitas migram de culturas originando as as vezes acertos deliciosos, mas também verdadeiras catástrofes culinárias. Já vi receita de tapenade sem azeitona (o que era aquilo, não sei, e prefiro não saber - alias, prefiro nem lembrar...). Pasta a carbonara com molho branco e presunto e caldo de carne...Confit de magret de canard (ainda não sei o que pretendia o autor desta receita, mas não era nem um - confit, nem outro - canard).

Porém, algumas vezes as receitas modificam-se totalmente para melhor. É o caso do Hot Dog, que na versão pernambucana virou um delicioso Cachorro-Quente temperado, único, verdadeira refeição. Por melhor que seja o binômio salsicha/pão do Gray´s Papaya (mais as coberturas, molhos e etc), sua versão do Nordeste Brasileiro dá de 10! Just in case (anglicismo!), confiram pelas fotos ao lado. Um, uma mistura de carne moída e salsicha, com molho de tomate temperado (e ainda pode ser acrescido de cebola em fatias e tomate picado). Outro, salsicha e mostarda...
Abaixo, a minha receita desta iguaria pernambucana, que faz o maior sucesso em casa, onde troco a salsicha por linguiça. Oxente, hope you like it!

CACHORRO QUENTE PERNAMBUCANO

3 colheres de azeite de oliva virgem
500 gramas de patinho moído com pouca gordura
50 gramas de bacon picado
250 gramas de linguiça de lombo sem pele, despedaçada e picada
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho finamente picado
1 pimentão verde
1 lata de tomates pelados
2 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça
1 colher de café de açúcar
sal a gosto

Derreter a gordura do bacon na panela quente, colocar o azeite, refogar a cebola, o alho, a carne e a linguiça. Refogar e deixar a panela tampada por uns 15 minutos, até que a carne fique cozida porém sem água. Acrescentar os pimentões e a pimenta dedo de moça, mexer e acrescentar os tomates picados. Provar o sal, acertar o sal e a pimenta, e esperar até que o molho do tomate incorpore à carne e vire um molho grosso.
Sirva com pão francês fresco.

Pequetito, pero cumplidor

2011-01-25T18:35:00.000-08:00

Surpresas podem ser boas. Não ter surpresas pode ser ótimo. É o que sinto toda vez que volto ao Tappo Trattoria. Um lugar pequeno, mas de grande cozinha. A primeira vez em que lá fui, experimentei um prato que minha avó fazia muito parecido, Pasta com Le Sarde, um bucattini com sardinhas, erva doce e tomates, muito bom mesmo. O que me fez voltar algumas vezes, e pedir o mesmo prato, uma busca aos sabores perdidos da infância. Mas desta volta, estive com meu compadre para um jantar de última hora numa quinta feira, e a primeira boa surpresa foi que não tive que esperar por uma mesa, cheguei e deram-me um lugar. Pedi um excelente vinho da Emilia-Romagna, cujo nome me foge no momento, e esperei comendo ótimas fatias de pão com azeite. A mesa ao lado pedia, neste ínterim, um prato de Cozze a la Marinara, mexilhões aromáticos ao molho de vinho branco e cebolas, que quase me impeliram a pedir um, dado a proximidade das mesas (um pouco mais próximas do que deveriam umas das outras, mas...). Minha pedida foi algo também que me lembrava aos domingos na casa dos avós, quando eu ajudava na preparação dos gnocchi, as mãos enfarinhadas apertando as pelotinhas de massa num garfo para dar a forma desejada e receber melhor o molho, que estava no fogão desde cedo. E, novamente, o Tappo não surpreendeu - trouxe um excelente prato, generoso, de Gnocchi con Ragú di Carne, a massa de excepcional leveza, e o molho revelando o tempo de cocção, bem feito, bem temperado, farto na medida e por preço bastante razoável.. Infelizmente, a esta altura, a mesa ao lado dividia um tentador - muito tentador - prato de Brasato Al Vino Rosso, pelo qual terei que voltar pois novamente tive que me controlar para não invadir a mesa alheia, ou pelo menos molhar o pão no caldo escuro que acompanhava a carne. A cada dia mais admiro o trabalho de Benny Novak, empreendedor e chefe de qualidade indiscutíveis.
A receita de gnocchi aqui apresentada não é a do Tappo (infelizmente...), é a da minha avó. Mas é quase igual. Lembra a sabores generosos, de tempos em que a apresentação do prato era importante, porém o gosto era soberano.

GNOCCHI CON RAGU DI CARNI I SALSICCIA
Para a massa:
1/2 kg de batatas
100 gramas de farinha de trigo
1 gema
50 gramas de manteiga
noz moscada ralada (opcional)
Cozinhe as batatas com casca, retire as cascas e amasse até formar uma espécie de purê, sem pelotas. Misture a farinha de trigo peneirada, a gema, a manteiga e a noz moscada, até ficar uma massa homogênea. Faça rolinhos da largura do dedão (era a indicação de minha avó...), e corte em pedacinhos do tamanho do polegar (licença poética). Enfarinhe para que não grudem. Role cada bolinha sobre um garfo, apertando suavemente, para que deixe sulcos em um lado e uma depressão suave no outro, para receber melhor o molho.Coloque pouco a pouco em água fervente e, ao subirem, estão prontos para serem escorridos e colocar o molho, imediatamente.
Para o Ragú:
50 gramas de pancetta
azeite de oliva virgem
1,5 kg de lagarto limpo
200 gramas de linguiça calabresa
2 cebolas
1 litro de vinho tinto seco
1 kg de tomates maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
1/2 cenoura
1 talo de aipo
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
sal e pimenta do reino moída na hora
Coloque o azeite numa panela de fundo grosso (de preferência de ferro), coloque a pancetta para que solte a gordura, e refogue a cebola e o alho finamente picados. Sele a carne neste refogado (virando por todos os lados , para que adquiram uma cor ferrosa), salgue e assim que o fundo da panela estiver grudando, derrame o vinho. Espere evaporar todo o álcool, coloque 300 ml de água quente, tampe e deixe por 30 minutos. Acrescente a cenoura em pedaços, o aipo e as folhas de louro - e, se for necessário, um pouco mais de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos no mínimo, até que o caldo reduza à metade. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes, em pedaços e a linguiça (previamente escaldada em água fervente) esfarelada, sem a pele. Acrescente uma colher de café de açúcar, tampe e deixe em fogo baixinho por mais 30 minutos. Retire a carne do molho, que a esta altura reduziu para metade de seu tamanho, e desfie em pedaços médios. Volte à panela, retire as folhas de louro, coloque o tomilho, e mais 30 minutos sobre a chama baixa do fogão. Corrija o sal, coloque a pimenta do reino e sirva sobre a massa. Ralar queijo grana padano ou, se gostar de sabores mais fortes, um provolone defumado.
Receita para 4 pessoas.

WHAT A COLORFUL WORLD

2011-01-18T19:01:00.000-08:00

Estava pensando na sopa que tomei no E.A.T. , em NY, e no balcão à entrada deste misto de restaurante, boulangerie & rostisserie, endereço obrigatório do Eduardo naquela cidade - seja para tomar café da manhã, almoço ou lanche da tarde. Bem, voltando - o balcão é uma palheta de cores absurda, e tudo com boa cara. Não tem luxo, o único luxo é a qualidade da comida lá servida - e os guardanapos, lindos de matar, FRETTE, o que nos provoca verdadeiros ímpetos cleptomaníacos. E a tentação de pedir mais do que se pode comer sempre é grande, entre os verdes e rosas da salada de vagens com presunto e ervilhas frescas, o rosa e negro do salmão com gergelim e cebolas torradas, ou o amarelo intenso da salada de batatas com curry e frango entre outros. Mas, como desta vez resolvemos parar para almoçar um pouco tarde, e tinhamos uma reserva para jantar em um restaurante onde seguramente iríamos extrapolar a quantidade ingerida, fomos de sopinha mesmo. Pelo menos, isto é o que pensávamos, ao pedir um Borscht Quente.
Chegou um prato de proporções fartas, mas de um vermelho intenso, onde pedaços grandes de beterraba nadavam em um caldo bastante aromático onde sobressaía o caldo de carne, generosos nacos de músculo bem cozido, gomos de cebola, pedaços de cenoura e alguns ramos de tomilho. Duas fatias grossas de um pão bastante rústico, e fomos obrigados a pedir um vinho para acompanhar tudo isto. O almoço demorou mais do que o previsto - mas valeu cada caloria...

B O R S C H T
1 litro de caldo de carne feito com pedaços de músculo
1 cebola média
6 beterrabas médias
2 cenouras
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de vinagre branco
sal
pimenta do reino branca
creme fresco
ramos de tomilho
gotas de molho inglês

Descasque as beterrabas e leve para cozinhar em 1 litro de água fria durante aproximadamente 30 minutos, sem que fiquem muito macias. Incorpore nesta água o vinagre, para que elas não percam a cor. Retire-as do caldo quando estiverem quase frias, pique em pedaços médios, e devolva-as ao caldo. Adicione o açúcar, o caldo de carne com os pedaços de músculo, as cenouras em pedaços de mesmo tamanho, a cebola cortada em conhas pequenas e leve ao fogo médio, com a panela tampada, até a beterraba ficar macia, porém firme.
Corrija o sal, salpique a pimenta do reino, coloque as gotas de molho inglês e sirva imediatamente. Derrame uma colher de creme fresco no meio do prato e coloque o ramo de tomilho.
É um prato forte e apaixonantemente vermelho.

Paloma

2011-01-16T15:47:00.000-08:00

Deve ser inveja, pois eu não fui no show da Amy, mesmo sabendo que eu podia me decepcionar com ela (como aconteceu com a grande maioria) e pirar no som da Janelle, que já postei aqui no passado, e adoro. Mas continuo maluco pelas performances dramáticas e teatrais de PALOMA FAITH, e se alguém souber aonde e quando ela se apresenta, please, me avise - esta não vou perder...

I ♥ JEAN

2011-01-10T18:10:00.000-08:00

Cena dramática - dia 26 de dezembro, domingo, e uma nevasca em New York como eu nunca tinha visto nesta época.
Da janela do hotel, não enxergava o outro lado da rua - e taxi, a esta altura, nem pensar...

Porém uma agenda de reservas tinha sido feita através de super prático site de reservas de restaurantes, e eu queria conferir a comida de um restaurante pequeno - JOJO - do grande chef Jean-Georges Vongerichten, que já conhecia de outros restaurantes (o belíssimo VONG, que fechou, o prático e badalado MERCER KITCHEN, o SPICY MARKET no Chelsea - todos em NY), e pelo qual tenho um particular apreço - nunca comi mal em nenhuma das vezes em que estive em seus estabelecimentos. Mas, a nevasca...
Quando liguei para o restaurante para confirmar o endereço, descobri que ficara a uma quadra do meu hotel (160 East 64th Street, tel. 212.2235656). Grata surpresa!! Liguei para os amigos do quarto ao lado para encararmos nossa party of four - que nos apelidamos rapidamente de The Fab Four - ô falta de senso de auto-crítica! Não gastei muita saliva tentando convencer todos, apesar do aspecto siberiano do lado de fora de nossos quartos.
Well - fomos caminhando, realmente uma quadra, e a nevasca era tão intensa que quase passamos pelo restaurante, sem notá-lo. O que teria sido uma pena, pois era pequeno, acolhedor e fomos imediatamente bem recebidos pela gerente da casa, que nos conduziu até nossa mesa.

Primeira bom sinal, uma coincidência - a nossa mesa era a mesma fotografada pelo nymag.com.

Comecei por um Peekytoe Crabmeat, uma espécie de brandade fria de caranguejo, com pedacinhos de manga e uns biscoitinhos de cominho, magníficos. Preço?Módicos U$ 14...

Depois, fui de pato, num duo super bem executado - na versão peito (ou magret...), com um molho de echalotes agridoces, com um triangulo de excepcional massa folhada recheado da coxa do pato (confit), em porção farta, por apenas U$ 27.

Como continuava a nevar lá fora, ainda arriscamos uma sobremesa. Um amigo pediu a Bouche de Noel que está em primeiro plano na foto, e eu dividi - sob protestos - uma espécie de duplo cheese-cake com mel (que está sendo garfado no exato momento da foto) cuja receita você pode conferir aqui.

Saímos plenamente satisfeitos, inclusive com o valor da conta, bastante acessível, mesmo com as 3?4? garrafas de vinho.

A neve? Acho que continuava, não me lembro...

This Is Not America . . .

2011-01-07T19:18:00.001-08:00

A neve caía, e mesmo depois de ter parado, continuou lá por alguns dias. O que mais se via na TV eram discussões sobre a falta de iniciativa do poder público para retirar a neve que alcançou inacreditáveis 25" em um único dia. O pior foi depois - as pilhas de lixo que se acumulavam sobre as montanhas de neve. Por sorte o frio intenso conservou o lixo, não permitindo que a cidade de NY, que já estava caótica, com carros parados no meio das ruas e calçadas mais escorregadias do que tobogã ainda ficasse pior com o mau cheiro de lixo parado . Saí de lá antes da anunciada segunda nevasca, que seria hoje à noite. Ainda não sei esquiar o suficiente para encarar uma empreitada destas...

David Bowie - This Is Not America (Balearic Edit Delite) by Disco Delite

A house is not a home

2011-01-07T18:40:00.000-08:00

~
Gostaria de ter o despreendimento de quem não vive em casa. Acabo de chegar de uma viagem de 2 semanas, muitissimo bem instalado em um hotel com cozinha no apartamento - o que me facilitava a mecânica diária de tomar café e não sair para comer quando não quisesse - e, embora adore conhecer coisas e lugares novos, chegar em casa é um alento.
Burt Bacarach é um destes gênios, poetas, que com pouco consegue expressar alguns sentimentos em poucas frases.
Este vídeo mostra o que sinto a cada vez que volto para casa, com minhas coisas me cercando, meus discos, livros, músicas, cachorros, espaço, amigos e meu companheiro.
"...And a house is not a home
When there's no one there to hold you tight,
And no one there you can kiss good night..."
Talking about home, belas interpretações de home com Diana Ross e uma versão bem bonita com Kristin Chenoweth para Glee aqui.

best wishes

2011-01-01T20:15:00.000-08:00

Vi este cartaz em uma rua de NY, e se não é uma promessa, pelo menos é um bom desejo - e que não seja apenas em 2015, pois o mundo não pode esperar por este tipo de benesse. Desejo menos

i-phones de ultima geração, i-pads cada dia mais complexos, redes sociais sem conteúdo e a conectividade exagerada.

E desejo mais saúde e um mundo melhor para as novas gerações.

Wish U

2010-12-23T17:24:00.001-08:00

Sei que é lugar comum - foto de cachorro vestido de papai noel, fazendo carinha de safado, irresistível. Mas não vou pagar o mico de vestir Leopoldo, meu schnauzer, com gorrinho e tudo - sem chances. Bem, como diria a Simone, então é natal... Este ano vou fazer um programa diferente - passarei a noite de natal no avião, a caminho de uma cidade que adoro - NY. Eu, Eduardo - meu companheiro de 23 anos, e mais dois amigos - Rob e Fernando - vamos passar sem aquela comilança padrão e aquela alegria forçada da distribuição dos presentes. Vou estar cercado de pessoas que curto, lendo, ouvindo música, vendo filmes, bebendo, conversando, e , se possível, dormindo mais tarde. Vou sentir falta de estar com meus compadres Cris e Rodrigo, Glaucio e Mariana, meu afilhado querido e lindinho Raphael e seu irmão Thomas, a gatinha da Valentina - que me chama de padinho a toda hora, Maca - meu amigo de todas as horas, e mais alguns amigos queridos. Espero este ano ultrapassar uma etapa de minha vida - a de superar as ausências. Algumas ainda frequentam minha memória, as vezes de forma prazeirosa, vez ou outra de forma dolorosa. Tive a sorte de passar por um período muito complicado de perdas contínuas - inúmeros queridos amigos (no início da Aids), irmã, um primo que me era particularmente caro, meu pai, minha mãe - e conseguir superar sem grandes depressões. Alguns ainda me fazem uma puta falta, mesmo depois de tantos anos. Outros me acalentam com lembranças um tanto melancólicas, um tanto poéticas. Sei lá se existe uma outra dimensão, onde encontraremos as pessoas que perdemos. Do alto do meu ceticismo, decidi que duvido de quase tudo - do certo e do duvidoso. A única coisa que não duvido é de que estas pessoas foram fundamentais para mim, e estarei pensando nelas, nas alturas, e pensando como o mundo foi melhor quando todos estavam nele.
À Liane, Aimar, meu pai, meus avós, Toninho, Chico, Rubens, Márcia, Paulinho, e minha mãe.
7. Wish you were here by Rohs! records

O PRINCÍPIO DA COMUNICAÇÃO

2010-12-16T18:33:00.000-08:00

Gosto do termo one of a kind. Define o que sentia por Janete Costa, uma querida amiga, excepcional profissional, arquiteta que tinha o dom da palavra e sempre me surpreendia com frases e constatações simples de definição genial. Em um jantar onde ela falava em português com uma norte-americana, e ouvia respostas em inglês, sem que nenhuma dominasse a lingua da outra, questionei como elas se entendiam. A resposta foi lapidar - " Wair, o princípio da comunicação é o objeto. Se eu estou com sede, aponto um copo...". Veja aqui o depoimento de seus amigos, a respeito desta grande criadora e imensa criatura.
Foi dela que me lembrei ao ver este curta, vencedor na categoria de curta de animação do Vimeo, feito por Kirsten Lepore em stop-motion. Uma comunicação transoceânica entre dois personagens, uma parábola de resultado sutil e comovente.
Comunicação, de conteúdo - é para poucos.

mister bree van de kamp

2010-12-13T19:43:00.000-08:00

Para os que não são viciados em séries norte-americanas, Bree Van de Kamp é a personagem de Marcia Cross em Desperate Housewives. Dona de casa absolutamente perfeita, cozinheira de mão cheia, sempre arrumada, com visíveis sinais de transtorno obsessivo compulsivo, faz arranjos florais, cuida do jardim, da decoração, faz cestas de presentes, etc.etc.etc., tudo sem mexer um fio de cabelo de seu impecável penteado. Para quem não conhece Christopher, do domestic daddy, ele é uma versão gay de Bree . Típico norte-americano, pai de Julia, adora tomar conta de casa. Faz a decoração do quarto da menina. Faz bonequinhos e bonequinhas. Transforma embalagem de vinho em arranjos florais. Faz gelatina , drinques impecáveis e cookies, que embala em latinhas igualmente impecáveis, decoradas também por ele. Deve ter um jardim lindo em sua casa nos Hamptons, ou em San Francisco - e seu apê em Manhattan é minuciosamente decorado, também por ele.

Ele é uma versão ao contrário do Women´s Lib - enquanto as mulheres lutaram por direitos iguais (leia-se conquistar os espaços e direitos antes unicamente destinados aos homens), Chris transforma-se numa Ana Maria Braga, arrumando a casa, leitor de Criativa & Faça Você Mesmo. As receitas são boas? Sim, a maioria. As fotos são bonitas? sim...É um pouco brega sometimes? Lógico. Mas é um ponto de vista totalmente diferente do que costumamos ver, e, nem que seja por isto, vale a pena dar uma olhada.

ps- tks à minha amiga cris, do bettys, que me mostrou isto. bjs!!

o gosto do luxo

2010-12-07T17:36:00.000-08:00

Ganhei um livro - aliás, "O Livro" . Goût de Luxe, uma caixa com seis livrinhos , cada um tratando de um assunto - foie gras, lagosta & caviar, chocolate, champagne e trufas. Escrito por Trish Deseine, é um pequeno primor e cumpre o que promete - um gosto de luxo, puro luxo.Fotos magníficas, texto conciso e elegante, receitas sofisticadas - e, o que é melhor, foi um presente luxuoso de uma querida - e mais querida ainda agora, depois deste presente - de uma amiga, retribuindo a um simples jantar por mim oferecido. Se meu jantar era simples - uma salada com figos grelhados, parma e aspargos como entrada e um risi-bisi, o risoto de ervilhas que adoro de fazer, e uma sobremesa simples à base de cocada mole e pão-de-ló, a retribuição foi de tal esmero - tanto pelo fato do livro, recém lançado, ser realmente muito bom e bonito, quanto pelo fato desta minha amiga ter escolhido este assunto que sabe que me é de particular interesse - que cheguei à simples conclusão - receber bons presentes é muito bom. Mas receber presentes especiais de pessoas idens, isto sim é um luxo.
ps - Tks Marina!!

RISI-BISI (ou risoto de ervilhas...)

meia cebola finamente picada

2 dentes de alho picados

150 gramas de pancetta

350 gramas de ervilha fresca

2 xícaras de arroz arbóreo

150 ml de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de legumes

100 gramas de parmigiano-regiano ralado

60 gramas de manteiga gelada

pimenta-do-reino branca moída na hora

10 folhas de hortelã (opcional)

Coloque 100 gramas da ervilha para cozinhar no caldo de legumes, até que fiquem totalmente cozidas. Passe pelo liquidificador e coe para obter um caldo de tonalidade verde-clara.

Refogue a cebola em azeite virgem, até ficar translúcida. Adicione o alho e a pancetta em pedaços pequenos. Não deixe fritar a pancetta, para que não fique sem gordura. Adicione o arroz e mexa até que todos os grãos absorvam a gordura. Derrame o vinho branco e espere evaporar o álcool.

Em seguida, comece a colocar o caldo, uma concha por vez, esperando que o arroz absorva o caldo antes de colocar mais, mexendo sempre. Após 16 minutos, coloque as ervilhas frescas cruas e limpas, e complete com mais caldo, até que o arroz fique ligeiramente translúcido. Quando estiver al dente, coloque a manteiga gelada e o parmesão ralado e mexa vigorosamente, para dar brilho e encorpar mais o caldo. Prove e corrija o sal, se necessário. Apague o fogo, coloque as folhas de hortelã cortadas em tiras finas e sirva. Polvilhe a pimenta do reino moída na hora de acordo com o gosto do comensal.

Esta é uma típica receita do Vêneto, e apesar da pancetta, gosto de servi-la com um vinho branco fresco e frutado, pois considero que combina melhor com o gosto das ervilhas.

MEXICANISMOS

2010-11-24T19:25:00.000-08:00

- Eu não aguento mais estes nomes estranhos...
- Eu também...
- Há mais de seis dias que só tomo café com pão no breakfast!
- Eu também...
- Nada contra. Mas como posso pedir "machaca norteña com chilaquiles rojos o verdes"? Isto nem parece um prato, mais parece uma tese sobre a ocupação hispânica neste país!
- E o que dizer de "huachinango al ajillo"? Ou "arrachera de res com salsa de chile poblano"? Ou "carne a la tampiqueña com enchilada e frijoles refritos"?
- Aliás, tem frijoles em tudo. Por todo o lado. No café, no almoço, no lanche...Ontem à noite sonhei que estava afundando numa espécie de areia movediça, mas só que era tudo frijoles - eu me debatia, debatia, e quanto mais me apavorava mais afundava naquela massa de feijão preto.
- Deve ter sido efeito do jantar de ontem - aliás, o que era esmedregal, afinal?
- Um peixe ótimo, branquinho, branquinho - só o nome era exótico.
- E aquelas coisas que acompanhavam?
- UM PENACHO DE BANANAS FRITAS! Genial! Parecia que o designer do prato era fã da Carmem Miranda.
- Agora, tem a Tequila, que é ótima.
- Ah, isso é mesmo.
- E a sangrita, que acompanha a tequila, tanto a verde quanto a vermelha - ambas excepcionais, viciei mesmo. E nas tortillas de maiz azul quase pré-históricas!
- Concordo...
- O Chile relleno, uhn...
- De queijo ou carne?
- Comi de queijo, impecável. E também tem o povo, encantador.
- Educadíssimos! Gentilíssimos!
- E o colorido, as flores por todo o lado, e estas casas juntam cores desconcertantes. Ontem vi uma casa verde-malva, toda recortada em um azul de fazer Yves Klein entrar em êxtase. Ao lado, outra casa rosa-pálido com uma moldura marrom café e janelas verde-periquito. Do outro lado, um muro imenso laranja com detalhes em rosa choque que parecia ligado no 220W! Uma miscelânea de cores absolutamente genial, criativa e delirante.
- Delirante está você, com este excesso de adjetivos...
- Mas o México é assim mesmo, superlativo, grandioso. Grandes espaços, magníficos museus, alamedas gigantescas...Nada aqui é "cool", tudo é uma epopéia barroca, inclusive a comida, que não fica atrás.
- Aliás, que coisa calma é esta que você pediu?
- Sopa de pollo com juliana de verduras y arroz...
- CANJA!!!Você vem ao México para pedir canja!?!
- Por mais que goste, não aguentava mais comer comida condimentada.Pedi uma sopinha básica, mas acharam estranho e mandaram - muito solicitamente - estes potinhos ao lado, para dar uma "temperada" na sopinha...
- E o que é isto?
- Cebolas curtidas, salsa veracruzana e um pote de chilli!!!!

CHILI RELLENO

4 pimentas chilli grandes, firmes e com o talo

250 gramas de queso fresco (queijo freso mexicano, mas algumas receitas usam queijo de cabra, e outros cheddar, mas prefiro o queijo fresco)

2 cebolas pequenas

3 claras em neve

3 gemas batidas

farinha de trigo para empanar os chillis

Asse as pimentas no forno ou diretamente sobre a chama do fogão, até que fiquem com a casca queimada. Sob um fio de água, retire as pele queimada, com cuidado para não danificar as pimentas.

Pique o queijo ou rale em um ralador grosso e misture com a cebola picada, uma pitada de noz moscada e um pouco de pimenta branca moída na hora.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiverem quase em ponto de neve, incorpore as gemas e misture às claras lentamente.

Corte a tampa dos chillis com cuidado, e retire as membranas e o excesso de sementes, com cuidado para não rasgar a pele. Dica: deixe um pouco das sementes, darão um sabor especial. Recheie cuidadosamente com a mistura de queijo e cebola temperados. Não encha muito para não rasgar na hora da fritura.

Coloque as tampas que estavam separadas, prenda com um palito para que o recheio não escape, passe na farinha cuidadosamente, depois mergulhe na mistura de claras e gemas. Frite em óleo de canola ou de soja quente, retire com cuidado com uma escumadeira sobre uma grade com papel absorvente, e sirva com salada ou salsa veracruzana.

TIPS - pode ter recheio de carne, frango ou pasta de feijão...

frankstein

2010-11-16T20:48:00.000-08:00

Não sou avesso a novidades. Muito embora, gastronomicamente, eu tenha uma queda para o tradicional (ou seja, sushi sem maionese, pizza sem chocolate, sorvete doce e comida sólida), aceito algumas novidades se amparadas pelo meu gosto pessoal. Sushi de foie-gras? Sim, comi e adoro, apesar de minhas restrições a forma do como o foie geralmente é produzido. O capuccino de funghi não ia café nem chocolate, apenas a espuma e a cor, e aprovei de pronto. E uma das melhores empadas que comi recentemente foi em Recife, de queijo do reino, vermelha, forte e deliciosa. Mas perto de minha casa, em um lugar especializado em empadas, vi um folder apresentando seu novo produto, o (ou a?) Empaburguer. Recheio de hamburger, em massa de empada. A foto do ...prato dá uma certa noção do que seja. Vejam:

Tá certo, a foto não ajuda muito. O "flyer" também tinha um estilo único , tipo

" é uma empada? é um hamburger? não, é o (a?) EMPABURGER..."

Eu adoro empada. Sou fanático por hambúrger, tenho o ranking dos melhores, e as vezes me arrisco a pedi-lo em restaurantes onde ele não é a piece de resistance, por assim dizer, apenas para comprovar minha tese - é muito difícil fazer um bom hamburger, mas é muito fácil fazer um mediano - e facílimo transformar esta refeição num equívoco. O mesmo serve para empada - quanto mais simples, melhor.

Receita básica de hambúrger

300 gramas de patinho (com 20% de gordura)

100 gramas de contra-filé (sem gordura)

sal a gosto

gotas de molho inglês (opcional)

Moa as carnes em separado, misture, tempere com o molho inglês . Faça duas bolas com a massa e modele como hambúrger.

Esquente uma frigideira de fundo grosso, pincele com azeite, esquente bem a frigideira e grelhe rapidamente o hamburger de ambos os lados, para evitar que os sumos ressequem. Volte a grelhar de ambos os lados, salpique o sal e sirva com acompanhamentos de sua escolha . Eu gosto de rodelas de cebola roxa, tomate, pepino em conserva e mostarda dijon.

Este, eu comi em Singapura (me recuso a escrever Cingapura, com C, sorry). Mas é do jeito que gosto - o bacon é dispensável, apesar do componente crocante cair bem neste prato. Mas comparem as fotos - qual é mais apetitoso?

Cais - Elis Regina

2010-11-13T19:29:00.000-08:00

Porque hoje eu precisava desta música.

O talento educa-se na calma

2010-11-05T21:00:00.000-07:00

Suco de laranja do Marrocos. E também as tâmaras e figos secos mais doces que já comi em toda minha existência...
Foi com esta vontade que acordei hoje. Vontade de um sabor natural, sem conservantes, acidulantes, corantes nem nada que termine com ...antes, a não ser o sabor de antes. Um simples, prosaico suco de laranja. Que não venha na caixinha. De cujas laranjas eu não tenha que tirar um selo. Minha vontade de sabores passados também pescou na memória uma goiabada, feito em tacho sobre fogão de lenha, usando apenas goiabas e açúcar, como no vídeo que ví no blog da Roberta Sudbrack, de título poético e manifesto paradoxalmente inovador, pregando uma maior valorização dos processos artesanais. Um gosto de origem, um traço de exatidão não obtido através da precisão alquímica, mas sim da generosidade, do tempo, do respeito. Um frango refogado farto em sabores e aromas, que ficava horas cozinhando para atingir a maciez necessária - hoje, este mesmo frango cozinha em pouquíssimo tempo, vítima do crescimento exagerado e precoce, resultado das quantidades abissais de hormônios necessários para que este processo se complete dentro dos ditames regidos pelo mercado. Do tempo da venda da esquina, da mercearia, onde sacos de grosso tecido comportavam largas e coloridas quantidades de grãos e farinhas, com imensas pás de metal servindo de medidas. Quando se embalava em papel amarrado com um barbante pendurado no alto do balcão. E não se gastava fortunas com as complexas e desnecessárias embalagens atuais, todas de difícil absorção no meio ambiente depois de descartadas.
Não, não prego um retorno ao passado. É que temo com todas as forças a frase (creio de Mário de Andrade), que vaticina : " Não devemos servir de exemplo a ninguém. Mas podemos servir de lição."
Tks Roberta e Yuri por este vídeo.

risotto ou risoto?

2010-10-27T20:37:00.000-07:00

Risoto ou risotto, tanto faz a grafia. Consistem basicamente em arroz, um caldo base e algumas calorias adicionadas, dependendo do tema escolhido. Mas nem sempre foi assim – pelo menos, em nosso país. O arroz adequado para esta típica receita chegou recentemente neste solo, graças à abertura das importações. Antes disto, era feito com o arroz tipo agulhinha, desconfigurando o jeitão cremoso característico deste prato presente em quase todos os bons (e outros nem tanto) restaurantes, jantares e festas. No passado recente – correção, estou falando das longínquas décadas de 1960/1970, era uma das iguarias presentes quase todos os domingos na casa de meus avós. Mas como não era feito nem com viallone, arbóreo ou similar , e sim com arroz Brejeiro ou algum concorrente, ele vinha sob a forma de um arroz com frango – ou camarões -, molho de tomate, petit pois (de lata...) e decorado com rodelas de palmito e ovos cozidos. Uma gororoba, em suma. Por melhor que minha avó cozinhasse, ela não conseguia acertar a receita que provavelmente sua mãe fazia na Itália natal – deve ter restado uma lembrança, remota, de como executar – literalmente – este prato simbólico da Bota. E ate a chegada do riso italiano a estas plagas, eu me recusei, depois de ligeiramente adulto, a engolir esta variante brasileira, preferindo o arroz branco, puro e alvo, a suas mutações gastronômicas. E eis que nos deparamos hoje em dia com uma variedade infinita do tema desta coluna. E eu decidi fazer um ranking, uma espécie de top ten de receitas de risotto, cada uma adequada para uma situação especifica. A saber:

- para um comensal vegetariano – risotto de abobora assada com sálvia (RECEITA ABAIXO). Se a mesa não permitir algo de cor forte no prato, o segundo lugar vai para o risi-bisi, risotto de ervilhas frescas, deliciosamente típico.

- em um jantar exótico – risotto de laranja com alcaparras. Mas e melhor como acompanhamento, não segura como prato principal. Mas a cor é linda.

- categoria luxo – risotto de camarões com perfume de romã. Ou de perdiz com raspas de laranja. Ou com um ovo quente e trufas – uhn...

- categoria heavy metal – risotto de lingüiça calabresa com erva-doce. Ou risotto com ragu de rabada – muito bom, mas para paladares adultos.

- para um jantar rápido – de abobrinha. Ou de legumes. Mas não vai ser assim tão rápido...

- para o day after – riso al salto, o risotto frito – um de meus preferidos. Aliás, sempre que sobra risotto, qualquer que seja, acaba virando riso al salto. Com uma saladinha.

- se quiser impressionar (ainda mais) – de figo seco com Parma. Ou de bacalhau com cebolas cozidas.

- nas festas juninas – de pinhão com couve crocante.

- para um grupo grande – troque por uma massa, salada, o que quiser. Os primeiros podem até comer um risotto excelente, mas os últimos provavelmente terão de se contentar com uma gororoba ultra - cozida e ressecada.

- quando de regime – nem abra a página do livro de receitas deste item. O simples folhear das folhas já adicionará calorias extras a sua silhueta...

E para finalizar, numa situação jantar romântico – esqueça... vai dar trabalho, você vai ficar suado/a , e o encanto deste instante periga se perder no meio dos vapores.

Risotto di Zucca

240 gr de arroz arbório ou viallone

1 cebola média finamente picada

500 gr de abóbora madura

1,5 l de caldo de legumes (deve sobrar, mas é melhor sobrar do que faltar)

150 ml de vinho branco seco (mais uma ou duas taças para o cozinheiro, claro!)

3 colheres de azeite de oliva

80 gr de manteiga gelada em pedaços

100 gr de parmigiano reggiano ralado na hora

pimenta do reino branca moída na hora

1 xícara de folhas de sálvia frescas

Pique a abóbora em pedaços médios, coloque em uma assadeira, regue com um pouco de azeite, mexa para incorporar o azeite em todos os pedaços e asse no formo com a assadeira coberta com papel alumínio por aproximadamente 30/40 minutos. Retire do forno, passe no processador até obter um purê fino, e reserve.

Refogue o arroz no azeite com a cebola, derrame o vinho e espere evaporar o álcool. Coloque o caldo de legumes pouco a pouco, em conchas, esperando que ele seja absorvido antes de completar com mais caldo, mexendo constantemente. Após aproximadamente 12 minutos, incorpore o purê de abóbora, mexa bem e continue derramando o caldo de legumes. Aos 14 minutos do cozimento, se o arroz estiver al dente (translúcido mas firme), apague o fogo e incorpore a manteiga e o parmigiano recém ralado. Mexa vigorosamente, para dar brilho , tempere com a pimenta. Acrescente as folhas de sálvia, que darão o característico sabor metálico a esta receita, pouco antes de servir. Sirva imediatamente.

Se quiser, pode servir dentro de pequenas abóboras sem recheio (como na foto), que foram previamente assadas (pincele com um pouco de azeite para não queimar e dar brilho).

O sal é um dom

2010-10-21T18:09:00.000-07:00

O vídeo acima (descobri no blog da Marta Matui) faz parte de uma sequência de vídeos deliciosos, campanha de uma marca de temperos. Das mais interessantes campanhas de produtos culinários dos últimos tempos. Eu, que sou parcimonioso no sal em casa, quero um saleiro deste na minha cozinha a.s.a.p!
E Dona Canô, mãe de Betania e de Caetano, emprestou o título deste post.
Sim, o sal é um dom, a ser usado com parcimônia, ele ressalta sabores quando bem utilizado, e estraga pratos quando utilizado sem a preocupação devida. Mas ultimamente tenho visto alguns pequenos exageros neste quesito. No passado, lia em receitas a opção sal a gosto, ou então duas ou três pitadas de sal. Víamos também a medida .."tantas colheres de café de sal". Porém, recentemente, vi em uma receita algo como 6,5 gramas de sal. Eu realmente não me lembro se era 6,5 - 7,5 ou 10,5, mas me lembro muito bem do marcador meia grama. Primeiro - como faço para medir isto ? Segundo - se eu colocar meia grama a mais, ou a menos, a receita desanda completamente? Terceiro - com que balança o autor desta receita conseguiu pesar isto?
Respostas para este blog.

Ecos

2010-10-19T20:26:00.001-07:00

Sei que tenho sorte quando me lembro que Chicô ofereceu-me um jantar de aniversário, com mini-acarajés e efó, que adoro e ninguém gosta.

Sei que tenho sorte porque Edith faz kibe cru para mim, so' para mim - e todo o mais para o resto. E o Eduardo de vez em quando faz o melhor mingau que conheço. Gente grande pode tomar mingau, sim.

Sei que tenho sorte pois comi o peixe frito inteiro do Jun, num jantar pequeno de felicidade enorme.

Tenho sorte pois Levy faz aquele frango com cebolas da culinária judaica, cujo nome não me lembro, pois sabe que eu adoro. E sei que tenho sorte pois Cris e Rodrigo adoram comemorar qualquer coisa no Fasano, com aquele picollo gnocchi recheado - como fazem, eu não sei. Mas e' muuuuuuito bom!Melhor, só a companhia da Cris e do Rodrigo.E tenho sorte porque o Raphael me deu um pedaço de tomate.

Sei que tenho sorte pois Paola sabe que sou tarado pela cozinha mineira, e na casa dela tem um tutu de comer rezando. E ensinei a Gabi a fazer risoto na casa da Fernanda, e eles comeram tudo. E eu também.

Tenho sorte mesmo. Sempre que a Sandra faz cuscus paulista, me chama para ajudar a mexer a massa, e a comer logo depois. E a Mônica sempre tem uma cachaça fantástica no congelador. E a Mariana fez um prato de blinis na hora, especialmente para mim, pois eu não tinha jantado nada. Comi tudo.Tudo mesmo.

Tive a sorte de jantares deliciosos na casa de Titá, fartos, divertidos.
Tive a sorte de tomar a melhor caipirinha de lima, que meu primo Aimar fazia. E a companhia dele fazia este drinque ainda melhor.
Tive muita sorte pois meu pai fazia uma salada de sardinha, cebolas e muito azeite, que tentei repetir inúmeras vezes, mas falta algum ingrediente que não está a venda em nenhum supermercado. E fazia um doce de abóbora com côco que ficava horas na panela, e eu comia ainda quente.
Tive mesmo muita sorte - minha avó fazia um bife acebolado de primeira grandeza, e eu tomava com vinho tinto diluído em água. E minha outra avó também fazia um otimo kibe cru, tão bom quanto o da Edith. E meu avô sempre aparecia com Sonhos de Valsa para mim - hoje eu tenho que comprar. Não é o mesmo gosto...

Tive a sorte de minha mãe fazer quase tudo muito bom, mas sabia que eu adorava a rabada que ela fazia, com uma polenta - que é um dos pratos de mais "sustança" que conheço , aquece até a alma. E fazia bolinhos de chuva, simples, generosos. E me ensinou a fazer farofa de vagem e de milho verde.

Tenho a sorte de lembrar disto tudo. Mesmo do que não usufruo mais
Madredeus - Ecos Na Catedral (remix) by DJ Cold Duck

s p a

2010-10-19T20:10:00.000-07:00

SPA – fui submetido a um recentemente. Como se fora um procedimento cirúrgico, pois esta foi a minha impressão. Sim, todos muito gentis. Sim, todos muito atenciosos. Sim, educadíssimos até a última fala baixa. Mas também, o que se esperava de um lugar onde – primeiro: não se pode comer o que se quer? – segundo: mal se pode comer. – terceiro: eles fazem seu horário (acordar às 8, almoço às 12, um pedaço de fruta às 15, jantar às 18, cama às 21, televisão das 19 às 21, silêncio absoluto das 21 às 6...)?

Ainda se as instalações fossem as magníficas paredes de Peter Zumthor, prestigiado arquiteto que projetou um Spa em Valls, na Suíça, e se as atendentes fossem todas parecidas com Nicole Kidmann e os massagistas tivessem o physique du rôle de George Clooney, tudo bem. Mas não era o caso. Uma paisagem sem graça, um quarto triste, e o ligeiro viés religioso que perpassava cada pequena ação tornava tudo ainda mais estranhamente incômodo.

As teorias perpetradas durante esta privação poderiam ter algum fundamento científico, mas mesmo assim desafiavam qualquer um a confrontá-las com a lógica. Antes de cada refeição, um pedaço de fruta, pois desta forma nos sentimos mais saciados e com menos fome. Poderiam trocar a fruta por peixe, tomate, escargot ou o que fosse – com a fome que todos estavam, o que viesse antes da refeição seria imediatamente traçado. Nenhum líquido durante a refeição, pois isso dilui o suco gástrico, prejudicando a digestão. Muito bem – mas também ninguém tinha sede com aquela comida sem nenhuma gota de sal. Mastigar muito, devagar e conscientemente. Mastigar muito e devagar sim, pois a comida era tão pouca, que desta forma prolongaríamos aquela sensação boa. Já conscientemente, não posso garantir que todos lá estavam conscientes. E no meio do salão de jantar, um carrinho com inúmeros potinhos de cebolinha, orégano e outros temperos parecidos, que as pessoas despejavam sobre seus pratos como se fosse grana padano...

Me lembrei daquela piada recorrente sobre spas, onde um amigo pergunta ao outro:

- quanto tempo você ficou no Spa?

- dez dias.

- e quanto você perdeu?

- dez dias...

medos

2010-10-14T21:20:00.000-07:00

no camarim...

2010-10-14T17:45:00.000-07:00

- Folhinhas de alface…

- Uhn???

- Folhinhas de alface – o que eu não daria por umas folhinhas de alface agora…

- Esta’ com fome, perua?

- O que você acha, que eu vou colocar a alface na cabeça e sair cantando “mamãe eu quero”?

- Calma, criatura, senão borra o make-up.

- Mas como eu vou entrar na passarela com esta fome insana, me corroendo por dentro?

- Em primeiro lugar, você esta’ tão seca que não tem parte de dentro. Somente a parte da frente e a parte de trás – nada no meio.

- Ta me chamando de tábua???

- Calminha, santa – você e’ perfeita! Segundo lugar, como você ia matar sua fome com umas miseras folhinhas de alface?

- E como você acha que eu consegui este corpinho, comendo vatapá e lasanha?

- Já vi que hoje vai ser difícil...e para de mexer a cabeça, senão borra todo o visual, já disse, lindinha.

- Não sei como vou me equilibrar nestes saltos altíssimos com esta tontura!

- Ate’ parece que e’ a primeira vez que você encara o catwalk sentindo fome, Darling. Vocês todas não comem durante semanas antes dos desfiles – ou pensa que me engana?

- Mas pelo menos umas folhinhas verdinhas, com um fiozinho de azeite...

- Você vai desfilar de biquíni?

- Claro que vou!

- Então, esquece as folhinhas. Esquece o azeite. Esquece a água. Se possível, nem respire, pois ingerir qualquer coisa pode deixar você com outra aparência.

- BALEIA E’ A SENHORA SUA MAE! Por que será que todo maquiador fala mais do que papagaio de piada?

- Avisei. Já errei a maquiagem, vamos ter que começar tudo de novo...

- EU NÃO AGUENTO MAIS! Cadê minha mãe? Cadê minha cachorrinha? Cadê minha empresaria? E O QUE VOCE ESTA FAZENDO NO MEU ROSTO, pintura de guerra???

- Nervosa, da’ nisso. Esta parecendo mais um pele vermelha do que uma top model.

- E a culpa e’ sua, seu maquiador genérico! Você não consegue nem desenhar um circulo com a ajuda de um copo, quanto mais me maquiar!

- Olha aqui, o Free Willy, não desconta suas celulites no boneco aqui não, ok?

- Celuliteeeee? Celulite? Agora e’ demais! Eu, morta de fome, não como nada há dias, e este infeliz vem falar que eu tenho celulite?!?!?E passa logo este batom, que esta quase na minha hora – depois a gente acerta as contas!

- Você me paga, perua...

- Que batom e’ esse, bi?

- Ultimo lançamento – o must! Cerise noir au chocolat, irresistível.

- Realmente, irresistível. Tem um cheirinho gostoso...

- E a cor e’ linda, e...LARGA MEU BATOM, SUA LOUCA! O que você vai fazer com ele?

- Uhn...gostinho de chocolate...

- Segurança, me segura que eu vou me atracar com esta maluca!

- Chocolate com um toque de cereja...uhn...ahh...

- AGARREM ESTA LOUCA! ELA ESTA COMENDO MEU BATOM CARISSIMO! AAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHHH!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

caju amigo

2010-10-12T21:36:00.000-07:00

Fui jantar na casa de um amigo pernambucano, que me ofereceu um prato - uma salada de camarões, lagosta, folhas verdes e uma fruta que adoro - caju, em duas formas: grelhado e emulsionado no molho.A salada, assim como todo o jantar, estava impecável. Boa mesa, excelente papo, casa linda com um acervo de arte invejável, uma bela noite, como deveriam ser todas. Mas o caju literalmente mexe comigo. Esta fruta me traz lembranças muito pessoais. Era a fruta que meu pai mais gostava, e na época em que ele estava vivo, não era uma fruta comum nos mercados. Hoje, encontra-se em qualquer bom super mercado ou feira. Mas, voltando - ele adorava suco de caju, caipirinha desta fruta, doce, qualquer coisa. E esta e' uma lembrança dele. Estranho como nos fechamos em alguns pormenores quando a pessoa nos falta. Não me lembro direito da voz dele, nem de suas falas mais comuns, mas recordo perfeitamente que ele adorava conversar em torno da mesa de jantar. E toda vez que vejo esta fruta, a primeira sensação não e' o cheiro, ou o gosto, ou o travo na boca se ele não estiver maduro. A primeira sensação e' a lembrança de meu pai.Estranho depender de um gancho, uma muleta para lembrar de alguém tão importante. Mas creio que esta e' a forma de evitar a perda da lembrança, pior do que a perda da pessoa. Sim, perder alguém e' triste. Esquecer este alguém e' infinitamente pior. Talvez seja por isso que adoro caju - me traz a memoria de tempos mais amenos, onde podia contar com a figura paterna, mesmo não precisando dela.

C H O C O L A T E

2010-10-03T19:43:00.000-07:00

Com os olhos fixos na telinha, onde vejo o final da disputa presidencial ainda com certo temor (embora tenhamos a certeza de segundo turno), verifiquei que a barra de chocolate ao meu lado literalmente sumiu, evaporou, desmaterializou-se. Sobraram o papel dourado e o invólucro exterior, indicando que ali havia antes um chocolate ao leite com pedaços de avelã. Infelizmente, esta matéria desaparecida teve um destino claro - aumentar os centímetros que teimam em aparecer na minha circunferencia abdominal. Quem foi que descobriu que chocolate pode diminuir a ansiedade? Podiam ter descoberto que agua e jejum são fundamentais para estados de tensão. Ou então que chupar gelo diminui nosso nível de stress. Tudo o que me acalma engorda - álcool, chocolate, pães, doces, bala de goma...Tem outra coisa que me acalma um pouco - longos banhos muito quentes, não recomendado pela maioria dos dermatologistas. Mas, antes que eu vire uma imensa uva-passa rosada, de tanto tempo embaixo d' agua, vou tentar outra alternativa. Chocolate diet? Não, para mim isto e' um contrasenso tão grande quanto churrasco de soja. Vou tentar a meditação. Trilha sonora acima...

Velhos hábitos, novos hábitos...

2010-10-01T21:02:00.000-07:00

No passado remoto não comíamos com talheres – as mãos faziam as vezes de garfo, e os dentes, de faca. Hoje temos os talheres para escargot, para peixe, carne, artefatos especialmente desenhados para massas (alguns verdadeiras obras de arte), para sorvete, bolo, patê e por aí afora. E, como estes apetrechos vieram na esteira do desenvolvimento dos hábitos alimentares, provavelmente teremos novas e inusitadas surpresas no futuro próximo. Nos desenhos e filmes de ficção científica do passado, que vislumbravam o novo milênio, a alimentação ou era uma recriação dos pratos vigentes, sob uma estética “futurista”, ou vinha em forma de pílulas. Simples assim – ou rosbife ou pílula de rosbife.

Mas nós não nos acostumamos com a praticidade, gostamos de complicar. Quando digo “nós”, digo a espécie humana. Ô raça com pendor para o complicado é a espécie humana. Em nossa ânsia do novo, nossa quase infinita necessidade de imitar o Criador, tentamos constantemente criar um mundo totalmente moldado à nossa forma e semelhança. E arriscamos aplicar isto aos nossos mais arraigados e rotineiros hábitos, como alimentação.

Este preâmbulo deseja nada mais do que manifestar um certo incômodo deste observador para esta que é uma das mais básicas necessidades do ser humano, nutrir-se de proteínas, carboidratos e otras cositas mas para manter o corpo funcionando. Vejo com certa resistência (apesar de meu liberalismo gastronômico) algumas experimentações físico/químicas quando colocadas em meu prato.

Recentemente, em um festival gastronômico no Nordeste do País, um grande número de chefes se empenhou para demonstrar suas habilidades e sua capacidade de adaptação à nova corrente, que prega as virtudes da “cozinha molecular”, como se fosse possível falar de uma “cozinha imolecular”... E tome espumas, muito nitrogênio, mais espumas, pipetas com sucos quente/frio, e na foto de um prato um inusitado conta-gotas contendo algum tipo de azeite customizado, e uma explicação de como deveria ser sorvida aquela refeição. Eu disse refeição? Parecia mais uma experiência hospitalar – ou você, leitor, já imaginou algum dia ir à um incensado restaurante, e encontrar um conta-gotas no prato?

Outro prato trazia uma “poeira” de camarões. Deu-me vontade de chamar a faxineira, para limpar a “poeira” do prato...Aliás, eu disse prato? Era uma bandeja retangular, absolutamente plana e imaculadamente branca, em cuja superfície pousavam, além da citada imatérica receita, uma linha viscosa resultante da redução de alguma coisa misturada com outra coisa – impecavelmente desenhada, diga-se de passagem! - um montinho de brotos de bambu (os fashionistas diriam –“o broto de bambu é a nova salsinha”...) e duas caudas de camarão milagrosamente equilibradas. Fiquei pensando – como se come isto? Com os talheres usuais, não dava. Talvez faltasse um canudo, para cheirar a poeira e sorver a linha viscosa. E uma pinça para pegar os brotinhos de bambu. Ou então, suprema evolução, cheiremos a poeira com nossas narinas coladas ao prato, usando a língua diretamente para experimentar o líquido, e fazendo uso das mãos para legar o sólido à boca. Mas tudo muito pensado, executado de uma forma solene e precisa. Pois, se não realizarmos este novo ato com muita atenção, corremos o risco de pegar o conta-gotas do prato ao lado e pingar nos olhos, ouvidos ou nariz, pensando que é remédio...

little epiphany

2010-09-29T21:18:00.000-07:00

Estava do outro lado do mundo. Em Shanghai, para ser mais preciso - acabara de chegar de Beijing, e estava exausto, pois tinha começado a trabalhar desde que botei os pés em solo chinês, sem nenhum descanso entre a viagem de 27?28 horas e o fuso horário que me roubava quase metade de um dia de minha vida - metade esta que seria teoricamente reposta, em minha volta ao Brasil. Decidi parar para almoçar em um bairro ligeiramente boémio, pois tinha andado o dia todo , tanto, que meus pés pediam descanso, e meus ombros clamavam por uma poltrona, um sofá, qualquer coisa onde pudesse depositar meu esqueleto e minha bolsa imensa, repleta de bugingangas (inclusive uma maquina fotográfica semi-profissional, grande e, consequentemente, pesada). Naquela tarde ensolarada, calor de mais de 35 graus, uma mesa em um daqueles inúmeros restaurantes me parecia a ideia mais próxima do paraíso.
Consegui pedir ao atendente um chá gelado, apontando no cardápio em chinês/inglês o que desejava. Naquele calor tórrido, este pedido me soava o mais apropriado. Qual não foi minha surpresa quando chegou a mesa um bowl de vidro laranja, imenso, contendo em torno de 500 ml de um chá absolutamente aromático, com rodelas de lima e pequenas flores boiando em sua superfície. Achei aquilo totalmente kitsch, e como tenho uma queda para o kitsch, fiquei impressionado com aquela apresentação. Estou acostumado com as novas formas de servir comida, em pratos fundos e imensos, ou então em retangulos de imaculada porcelana branca, mas aquela profusão de cores a minha frente (mais o jet leg...) me estonteou. Nesse momento, um pensamento se sobrepôs aos meus sentidos - se um simples refresco tinha aquela apresentação, como não viriam os pratos principais?

Pedi então uma espécie de fried soft shell crab, pedaços de siri mole empanados, que vieram em uma travessa oval e funda, acompanhados de uma salada de coentro e um molho de pimenta de primeira grandeza - tanto que quase me senti na Bahia, lembrança provocada pelo binómio coentro-pimenta. A essa altura, eu já tinha me livrado da bacia colorida e literalmente enxugava uma cerveja local, otima. Foi então que perdi as estribeiras, e , mesmo com todo aquele calor, pedi um lamem - a típica sopa chinesa, pois o restaurante era famoso por este prato. Alguns minutos depois chega a minha mesa uma imensa tigela de ferro fundido,uma colher de longo cabo de marfim e um par de hashis de madeira lavrada. Nesta tigela, um caldo límpido envolvia largos pedaços de músculo, algumas mini-acelgas ainda crocantes, fatias de raiz de lotus e longos fios de macarrão.Tudo borbulhando...só de ver aquilo, eu já sentia mais calor. Mas a " cara " daquele prato era tão tentadora, tão convidativa, que me atraquei com os hashis e quase uma hora depois, ainda estava sentado observando o movimento, as pessoas correndo de um lado para o outro, o grupo de estudantes europeus em enérgica alegria coletiva, um casal idoso conversando mais a minha frente naquela língua da qual eu falava apenas quatro palavras (sim, não, por favor e obrigado - o básico). Neste momento, tive uma epifania : o que e que me causava aquele bem estar absoluto, aquela sensação de tranquilidade que eu estava sentindo, apesar de estar em um lugar completamente distinto de meu habitat natural, cercado de pessoas que não falavam minha língua (alias, nenhuma língua quase a não ser aquela), e cujas palavras soavam aos meus ouvidos como algo alienígena, por ser incompreensivel ao extremo? Estava longe de tudo, de todos, de minhas coisas e pessoas mais queridas, sozinho, onze horas de fuso horário de minha vida habitual, onze horas adiantado na trajetoria da minha historia, e, mesmo assim, apesar de tudo, em paz, feliz e estranhamente inserido naquele contexto.
E percebi que a alimentação era a base deste sentimento. Alimentar-se das comidas locais, onde quer que você esteja, faz com que se processe uma comunhão com o lugar, com o seu tempo e espaço. Assim como a arte, a culinária tem um carater universalizante (excetuando-se os extremos, claro), que ajuda o homem a se inserir em outras sociedades, países, culturas, por mais longínquas ou distintas. Óbvio que você tem que ser desprovido de preconceitos para que estas oportunidades lhe sejam proporcionadas. Mas esta regra vale para tudo - ate para o amor, não?

Days of wine and roses

2010-09-29T09:49:00.000-07:00

Dias de Vinho e Rosas. Nunca entendi muito esta frase – embora goste de vinho, e não desgoste de rosas. Mas de repente esta idéia, este conceito me caiu no peito de uma forma avassaladora – hoje seria um dia de vinho e rosas. Dia para não fazer nada, de não ser nada. Ouvir os próprios pensamentos, por mais confusos ou conflitantes que pudessem ser. Dar um tempo do ritmo normal da vida, parar tudo, desprezar os mecanismos diários de controle do tempo, da função, da produtividade, e simplesmente parar – como param os relógios, sem dar aviso. Esquecer responsabilidades profissionais, pessoais, sociais. Deletar a aflição, a corrida contínua atrás do tempo, deixar de ser o eterno Coelho da Alice in Wonderland e se dar conta de que o tempo custa caro. Parar, simplesmente parar. E, num supremo exercício, tentar desligar os mecanismos do cérebro que tentam achar uma razão para tudo. Paralizar as funções mnemônicas e não lembrar de nada, ninguém. Não pensar em nada. Não sentir, não controlar, não se controlar, esvaziar a mente e o corpo até perceber que/se existe uma alma. Receber o fluxo da vida de uma forma absolutamente nova, percebendo-a. Pura e simples. Como Vinho e Rosas.

David Bowie - This Is Not America (Balearic Edit Delite) by Disco Delite

2010-09-28T21:52:00.001-07:00

E mais um remix para esta musica...David Bowie - This Is Not America (Balearic Edit Delite) by Disco Delite

This Is Not America (superdrive - This is America Mix) by user2834493

2010-09-28T21:41:00.001-07:00

Ja que falei de David Bowie, uma versao linda, suave, de This is Not America, do filme " The Falcon and The Snowman". Encontrei no Sound Cloud, e grudei nesta faixa. Enjoy15 - This Is Not America (superdrive - This is America Mix) by user2834493

06-Prince-Emancipation - Disc 1-Betcha By Golly Wow! by Princecreatesmusic

2010-09-26T20:47:00.001-07:00

Stylistics por Prince 06-Prince-Emancipation - Disc 1-Betcha By Golly Wow! by Princecreatesmusic

Betcha By Golly, Wow - Stylistics by differentstrokes

2010-09-26T20:46:00.001-07:00

Prince regravou em 1996, num projeto ousado (fracasso comercial) - Emancipation, uma caixa com 3 albuns, esta deliciosa balada dos Stylistics. Entre o original e a versao do baixinho, fico com ambas.Betcha By Golly, Wow - Stylistics by differentstrokes

Randy Crawford - Unwounded - House re-edit by Oby Wan by j4k4

2010-09-26T20:16:00.001-07:00

Um pouco mais de Randy CrawfordRandy Crawford - Unwounded - House re-edit by Oby Wan by j4k4

Randy Crawford │One day I'll fly away

2010-09-26T20:10:00.000-07:00

Da longa serie " confesso que desconhecia" - travei contato com Randy Crawford pela primeira vez, numa regravacao de Purple Rain, e depois outro remake - The Captain of Her Heart. Mas capotei com ela nesta musica - One Day I'll Fly Away, que Nicole Kidmann tentou cantar em Moulin Rouge. Esta americana nascida na Georgia em 1952 nunca fez muito sucesso em sua terra natal, visto ser mais reconhecida na Europa. Mas eu tenho uma pequena montanha de CDs desta deliciosa cantora. E a letra desta musica, de Joe Sample e Will Jennings? Gravada pela primeira vez em 1980, ainda corta feito faca amolada.
One day I'll fly away
Leave all this to yesterday
What more could
Your love do for me?
When will love be
Through with me?
Why live life from
Dream to dream
And dread the day
When dreaming ends?

mini design

2010-09-26T19:34:00.000-07:00

Para os viciados em design, a chance de viciar tambem seus filhos - a empresa Little Nest comercializa, em seu site, replicas miniaturizadas de classicos do mobiliario. Le Corbusier, Charles Eames e outros, todos numa versao lilliputiana de seus originais. And how about the prices? Estes continuam "altinhos". Mas...

This Human World | Tied Up

2010-09-26T14:46:00.000-07:00

Linda ideia para o poster - e a forma de divulgar este video sobre os direitos humanos, 62 anos apos sua declaracao oficial pela ONU.
PS - tks ao Nadamaisnadamenas!