i wanna some sugar in my bowl

Tenho uma teoria sobre o doces pernambucanos: em virtude dos anos de monocultura canavieira, e também por conta da grande influência da cultura portuguesa, os doces deste estado  têm como denominador comum um alto, altíssimo teor de doçura. Considere o seguinte dialogo:
- vamos fazer o quê de sobremesa?
- ainda não pensei, mas pegue dois quilos de açúcar, depois penso no resto...
Tomemos o bolo Souza Leão como exemplo. Apesar desta receita estar cercada de mais segredos que o mistério de Fátima, a maioria do escritos sobre este ancestral doce inicia com 18 ovos e um quilo de açúcar, acabando com minhas intenções de reproduzir domesticamente este prato. Receita AQUI.

Gilberto Freyre, no seu livro Açúcar, afirma: “a marmelada, o caju e a goiabada tornaram-se desde os tempos coloniais, os grandes doces das casas-grandes. A banana assada ou frita com canela, uma das sobremesas mais estimadas das casas patriarcais, ao lado do mel de engenho com farinha de mandioca, com cará, com macaxeira..."para quem não sabe, estes doces compõem-se do binômio fruta e açúcar, e o falado mel de engenho nada mais é do que uma das etapas do processo de se transformar cana em...açúcar. O bolo de rolo recebe açúcar cristal quanto baste em sua composição - e Herve This detestaria essa imprecisão matemática em uma receita.  

A doçaria pernambucana é bstante sui-generis, e particularmente acho que algumas coisas não viajam bem - como o bolo Souza Leão, ou a manteiga de garrafa, por exemplo. Eu brinco falando que qualquer dia serei preso por tráfico ou importação ilegal de artigos da culinária pernambucana.Cheguei ontem de Recife com uma mala recheada de bolo de rolo, passa de caju, castanhas de caju, bolo de goma, sapotis(eu não gosto desta fruta beige, mas fui obrigado a traze-las ...), doce de coco verde (para uma amiga que desconhecia, espero que ela goste) e um preciosidade da culinária local - uvas passas recheadas. Para quem não conhece, olha a belezinha aí:

Imagine a cena : abrir uvinha por uvinha, retirar as sementes sem extraí-las do cabo, rechear com um doce de amêndoas e passar no açúcar cristal, terminando com um laço de fita para decorar, como se preciso fora. Sofisticação em seu mais alto estado. Ou, como diria a grande Clarice Lipector : "Que ninguém se engane - a simplicidade só se consegue através de muito trabalho."